蒸水蛋蒸了20分钟还是水状的，这可怎么办啊？

哎呀，蒸水蛋蒸了20分钟还是水状的，这确实挺让人着急和沮丧的。别担心，这通常是因为几个常见的原因导致的，而且都有办法补救！

首先，最可能的原因是火力不够。水蛋的关键在于用中小火慢慢加热，让蛋液中的蛋白质能够均匀、缓慢地凝固，形成那种嫩滑如布丁般的口感。如果火力太猛，底部会先凝固变老，而上面还是稀的；如果水一开始就不够热或者锅盖密封不好导致热量散失太快，那么即使蒸了20分钟，中心温度也可能还没达到让蛋白质凝固的程度。你可以检查一下现在用的火力是不是还是大火，如果是，赶紧调小一点，或者考虑重新加水、重新开始，但这次要确保水是滚开的，并且全程用小火，最好盖上锅盖（留一条小缝防止溢锅）。

其次，水可能不够。蒸水蛋需要蛋液和水的比例恰当，通常是1:1.5到1:2（按体积算）。如果水加得太少，热量会被很快吸收掉，蛋液就不容易凝固。同样，如果水在蒸的过程中都蒸干了，那肯定也是水状了。如果是这种情况，可以小心地往锅里加点热水（千万不要加冷水！），然后继续用最小火蒸，看看能不能补救。

再者，蒸的时间可能真的不够，或者你的锅/电饭煲保温性能不太好。虽然20分钟听起来不短，但有些情况下确实需要更长时间。特别是对于比较多的蛋液或者比较深的容器，中心部分可能需要更久才能达到凝固点。你可以再观察一下，如果火力确实很小，水也够，那就再蒸个10-15分钟，甚至更久，然后用手指戳一下最中心的位置，感觉有点阻力了，就差不多了。

最后，检查一下你的蛋液是否已经完全搅拌均匀。如果里面有没打散的蛋块，蒸出来也容易是水状。

总之，遇到这种情况，先别急着放弃！赶紧检查并调整火力、水量（加热水），或者延长蒸制时间。多观察几次，相信你一定能把它补救过来，做出完美的水蛋！祝你成功！