有一种叫麻椒的青椒价格贵吗

最近，一段短视频火爆全网，展现了一个让人垂涎欲滴的场面。视频中的大锅翻炒着鲜亮的炒鸡块，油亮的鸡块包裹着密集麻椒粒。仅仅看这一口，便仿佛能够闻到那扑面而来令人垂涎的麻辣香味。这绝对是临沂炒鸡的魅力，那一口大黑锅和半盆红辣椒，便足以让无数吃货为之疯狂。

评论区纷纷哀嚎：“这谁顶得住啊！”甚至有网友调侃称，“现在买高铁票赶赴临沂还来得及吗？”是的，今天我们就来聊聊这火出圈的临沂炒鸡！这是一道山东酒桌上的硬菜，男女老少无不被其吸引，那么它究竟有何独特之处呢？接下来就让我们一起揭秘这盘粗犷而又充满诱惑的麻辣佳肴。

说到临沂炒鸡，当地人会非常讲究。他们强调，只有使用当地散养的小公鸡和当季新鲜的麻椒，才能炒出最正宗的临沂炒鸡。这种鸡在山间吃虫子长大，肉质紧实如健身教练般，特别是半年左右的“童子鸡”，骨头脆嫩至能嚼碎。而麻椒的选择更是讲究，必须选在青转红时的果实，此时的麻味最浓郁且不苦。老师傅们凌晨四点便会在集市上挑选新鲜带露水的麻椒，回家手工碾碎。若使用成品花椒粉，老饕们一尝便能分辨出来。

尽管临沂炒鸡看起来豪放，但其火候的把控却比实验室还要精准。先热锅冷油爆香姜片，将鸡块倒入锅中，便会听到“滋啦”一声响。此时千万不能，要等待贴着锅底的那面煎出焦黄脆皮。五分熟时，加入麻椒辣椒，大火快炒三分钟。时间短了麻味不够，时间长了鸡肉会变老。最后加入临沂老酱油，琥珀色的酱汁瞬间包裹每块鸡肉，关火焖三十秒，香气四溢。

对于第一次品尝临沂炒鸡的外地人来说，可能会被其独特的吃法吓到。直接上手抓块带骨头的鸡肉，先嘬表面那层麻辣酱汁，再下连着脆骨的肉。骨头缝里浸透的麻椒香更是令人销魂，嗦起来比吃肉还过瘾。配上一杯冰镇啤酒，从舌尖麻到天灵盖，所有烦恼一扫而空。

在临沂的大排档，只要炒鸡上桌，啤酒便会成箱搬来。有人兴奋地说：“老板！再来一盘鸡，我还能吹三瓶！”若想吃最地道的临沂炒鸡，别盲目追求网红店。那些藏在菜市场后巷、招牌虽旧却久负盛名的小店才是真正的美食地。

凌晨十二点的夜市更是另一番风味，炒鸡摊在煤气灶上现炒现卖。滚烫的鸡块直接倒入不锈钢盆，二十块钱就能让三四个人抢着吃。在此环境下，围着灶台享用美食的人们各抒己见、畅聊人生。有北京的老饕连续三年开车八小时前来品尝，第一句话永远是：“老板，老规矩，炒鸡加麻加辣！”可见其对此美食的热爱之深。

如今大家知道为何山东人喝酒必点炒鸡了吧？这道菜如同爱情一般让人欲罢不能，越是麻辣越是让人上瘾。许多食客明知其辣却仍忍不住伸向下一块。如果哪天临沂人宣布炒鸡成为文化遗产申请代表食物之一的话我也会毫不犹豫地举双手赞成！温馨提示各位食客在享用之前备好酸奶解辣避免受辣过度哦！（问我是怎么知道备酸奶解辣的…我会告诉你因为我有经验吗？）