早餐为什么是最重要的一餐

为什么人们习惯日复一日地吃同样的早餐？原来这其中包含了科学解释

许多人，包括我，都有一种习惯，那就是日复一日地吃同样的早餐。我的日常早餐是烤面包片涂黄油、咖啡、一个牛油果、菠菜、蛋和香蕉奶昔。这样的组合我已经吃了两年了。到了晚餐时间，我却喜欢尝试不同的菜品，比如周日吃意大利面，周一吃烟熏三文鱼和沙拉，等等。

这种现象并非个例，很多人都有这样的饮食习惯。伊拉斯谟大学的罗曼·卡达里奥和我一同研究了法国和的居民的食物日记，计算了人们一日三餐选择同样食谱的频率。数据显示，不论是法国人还是人，大多数人一周内至少两天会吃同样的早餐（法国人比例更高，达到73%，人则为52%），而重复晚餐食谱的人则相对较少（人比例略高于法国人）。

那么，为什么我们在早餐时更倾向于选择重复的食物，而在午餐和晚餐时却追求多样性呢？这背后的原因究竟是什么呢？

部分原因可以从生物学角度来解释。我们一天的生理兴奋水平是波动的，早晨时我们的精力最为充沛。当兴奋水平达到峰值后，便会逐渐下降，直至我们进入睡眠状态。我们可能更倾向于在早晨吃不太刺激情绪的食物，以避免过度兴奋，而在晚上则需要比较刺激性的食物，以避免感到情绪低落。

文化因素也对此有所影响。现代工作日的快节奏意味着我们早餐的时间往往非常有限。当我们找到一种觉得不错的早餐并多次尝试后，食用这套食品就会变成习惯，从而节省时间。由于形成了习惯，即使我们已经对这套早餐失去新鲜感，可能还是会继续坚持吃很长一段时间。

生物学和文化因素只是答案的一部分。最主要的答案还是心理学。我们吃饭的目的不仅仅是满足饥饿感，还有两个主要目的：享乐与实用。生物学因素促使我们选择能够带来快乐体验的食物，而实用因素则引导我们选择能满足特定需求（如控制体重、健康、便捷或效率）的食物。

研究发现，一天当中，人们从早餐的实用目的转变为午餐和晚餐的享乐目的。例如，与工作日相比，人们更可能在周末改变早餐的花样，选择更能带来快乐的早餐。在法国和的食物日记中，都显示出早餐的饮食花样低于午餐和晚餐。

我们似乎自然而然地在早餐时追求更为实用的目的。我们发现，我们花在吃饭上的时间似乎是由我们的目的决定的。如果我们追求的是一顿高效的早餐，那么如果吃饭占用了我们宝贵的时间，我们可能会感到沮丧。这其中蕴含的科学解释为我们揭示了这一日常习惯的深层原因。