怎么炸小螃蟹更酥脆
中秋佳节，我品尝了一桌丰盛的娘家家宴，其中海鲜是重头戏。鲍鱼、生蚝烤制，带鱼炸制，螃蟹蒸制，每一道都让人回味无穷。至今还在回味那鲜美的海鲜味道，忍不住想再去采购一些食材，再次品尝一番。
海鲜中，海鱼尤为受欢迎，其肉质鲜美清香，营养丰富。海鱼富含各种营养成分如蛋白质、DHA、卵磷脂、钙质和维生素等，无论男女老少，适量食用都对健康大有裨益。今天，我们来重点聊聊一种受欢迎的海鱼——带鱼。随着海域的开放，带鱼纷纷上市，它的美味也受到了广泛好评。带鱼的刺少，吃起来放心。其中，炸带鱼是我最喜欢的做法之一。但是很多人在炸带鱼时纠结于应该裹面粉还是淀粉。其实这其中的关键是要弄清这两者的配合使用。
【炸带鱼】教程如下：
所需材料：新鲜带鱼、葱姜、料酒、盐、五香粉、鸡精、生抽、面粉、淀粉、食用油。
1. 将新鲜带鱼处理干净，剪去头尾和内脏，切成小段后清洗干净并控干水分。
2. 接着，将带鱼放入盆中，加入葱姜、料酒去腥，再加入盐、五香粉、鸡精和生抽调味，充分抓拌均匀后腌制20分钟以上。
3. 在炸带鱼时，我们需要同时使用面粉和淀粉。比例是面粉和淀粉1：2。面粉能增加带鱼的口感和黏性，而淀粉则能吸收带鱼的腥味并使其更加酥脆。这是第一个关键点。
4. 加入少许盐和五香粉后，将腌制好的带鱼块均匀裹上粉。然后，烧热锅中的食用油，将带鱼块放入锅中，用小火慢慢炸至两面金黄。
5. 接下来，再次烧热锅中的油至冒烟，将炸好的带鱼重新放入锅中进行复炸，时间约为30秒。这是第二个关键点，复炸能让带鱼更加酥脆，即使放凉也不会回软。完成这些步骤后，香脆可口的炸带鱼就可以出锅了。
