生抽烧开后还能不能用啊？

生抽在烧开后是否还能使用，这取决于你指的是哪种“烧开”。通常情况下，生抽作为调味品，其主要成分是发酵大豆、麦麸等，并含有盐分、氨基酸、糖类、色素和香料等。这些成分在常温下的储存条件下是相对稳定的。

如果是指将生抽直接倒入锅中加热煮沸，这样做其实是不太推荐的。原因如下：

1. 风味损失：生抽经过精心调配，具有独特的鲜香风味。加热至沸腾会使得部分挥发性香气物质流失，导致风味减弱，影响调味效果。

2. 营养成分变化：虽然生抽本身不含太多娇嫩的维生素，但高温长时间加热可能对一些氨基酸等风味物质产生一定影响。

3. 浓度变化：加热会使生抽中的水分蒸发，导致浓度略微增加，盐分相对变高。虽然生抽本身盐分就很高，但浓度变化仍需注意。

4. 潜在品质下降：虽然生抽耐储存，但长时间或过高的温度可能加速某些成分的氧化或降解，尽管在正常烹饪过程中这点影响通常不大。

然而，在实际烹饪中，我们经常会将生抽与其他食材一起烹饪，比如在炒菜、炖煮时加入生抽进行调味。这种情况下，生抽是会经历加热过程的。只要不是将其单独长时间煮沸，而是在菜肴烹饪过程中与其他食材一起正常加热，生抽是完全可以使用的，并且能够很好地发挥其调味作用。

总结来说，生抽不适合单独长时间烧开，但在正常的烹饪加热过程中使用是完全可以的，也是常见的做法。只要避免过度加热或长时间熬煮，其品质和风味基本不会受到太大影响。