丹凤千字科普：炸带鱼用什么类型油（详细资料介绍）

谈到炸带鱼，这可真是老百姓餐桌上的一道经典家常菜。

炸得金黄酥脆的带鱼，皮酥肉嫩，一端上桌，香气四溢，无论是配饭还是配酒，都是美味无比！但在炸带鱼时，究竟该用面粉还是淀粉来裹鱼呢？今天，我来为大家分享正确的做法。

以前我在炸带鱼时也曾迷茫。使用面粉时，炸出的皮像厚棉袄一样，口感的，像是在嚼面团，掩盖了带鱼本身的鲜美。而使用淀粉时，虽然酥脆，但放置一会儿就软塌塌的，容易吸油，吃起来油腻不健康。

经过多次尝试，我发现了面粉和淀粉结合使用的妙招。一般是用两份面粉搭配一份淀粉，这样的比例恰到好处。面粉增加厚度和黏性，而淀粉则让外皮更加酥脆，二者结合，效果绝佳。

在准备阶段，选购带鱼时，要选择眼睛明亮、鱼鳃鲜红、体表银亮的，这样的带鱼新鲜。购买后处理干净，去掉内脏和黑膜，切成均匀小段，用盐、料酒、姜片、葱段腌制，让带鱼入味去腥。腌制时间大约半小时即可。

接下来是调糊的环节。将两份面粉和一份淀粉混合，加入适量清水搅拌，调出度适中的面糊，像酸奶一样。在面糊中，我还喜欢加入花椒粉和胡椒粉提香。

将腌制好的带鱼段裹上面糊，然后起锅烧油。油要多放，烧至六成热时，下裹好面糊的带鱼段。刚放入时不要着急，待底面炸至金黄再翻面。炸带鱼时火力要适中，避免外部焦糊而内部未熟。

如果你喜欢更酥脆的口感，可以将炸好的带鱼进行复炸。油烧至八成热时，放入炸好的带鱼炸几十秒即可捞出。此时的带鱼外皮更加酥脆，内里鱼肉鲜嫩。

炸好的带鱼装盘后，撒上孜然粉或椒盐，味道更加美味。我家孩子以前不怎么爱吃鱼，但自从我学会这样炸带鱼，每次都吃得停不下来。

普通老百姓的日子里，就是这样依靠这些家常美味，过得有滋有味。你也赶紧试试这个炸带鱼的方法吧，让你的餐桌增添不少色彩，让家人吃得开心满足！