水淀粉是用热水还是凉水

每逢过年佳节，家家户户都会烹饪各式各样的美食以庆祝，其中少不了炖煮这一重要的烹饪方式。在煮食过程中，例如煮豆浆、煲粥、熬汤时，或是泡茶、泡咖啡、榨果汁等，我们常常会看到食物表面泛起一层泡沫。

对于这神秘的泡沫，人们的看法不一，有人认为是食物的精华，应该保留，也有人认为含有杂质，应当去除。那么，这些泡沫究竟应该如何处理呢？今天我们来聊聊这个话题。

需要撇去的泡沫有两种情况。

第一种是肉汤中的泡沫。在煲骨头汤和肉汤时，焯水过程中会产生大量红灰色的泡沫，这些多为肉类中的血沫及杂质，建议撇去并再次用清水清洗。但正式熬煮时，会出现奶白色的泡沫，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮出，这部分可以保留。

第二种需要撇去的是可乐、雪碧等碳酸饮料的泡沫。这些泡沫其实是二氧化碳，过多的二氧化碳会刺激胃，影响正常消化功能，甚至可能导致食欲下降。此类带气的饮品还是少喝为好。

而针对煮豆浆时的泡沫，那其实是“假沸”现象。豆浆在加热到80-90℃时，由于含有皂甙的物质，会产生大量泡沫，看似煮沸，实则未熟。这种豆浆若被摄入，会引发消化不良等不适，因此需再煮10分钟左右，至泡沫完全消失才能放心饮用。

有些泡沫是对身体无害甚至有益的。比如煮面、粥时产生的泡沫，主要是淀粉和蛋白质析出所致，无需撇去。泡茶时的泡沫则含有茶皂素，具有一定的抗菌消炎、抑制脂肪吸收的作用。鲜榨果汁上的泡沫也富含矿物质和活性酶，对身体有益。

不同的泡沫有不同的特性，我们不能一概而论。在享受美食的也要关注这些细微的健康知识，做到既享受美味，又保护身体。