清蒸鲈开后上锅还是冷水上锅

深秋季节，正是品尝肥美鲈鱼的好时机。每年二至三月，鲈鱼开始储备营养以迎接寒冷的冬季，此时的鲈鱼肉质鲜嫩肥美，错过了就要等到明年了。对于喜爱鲈鱼的朋友来说，无疑是一场味蕾的盛宴。尽管鲈鱼本身就具有鲜嫩的肉质，但在烹饪过程中如果不掌握正确的技巧，依然难以展现其美味。今天，我要向大家分享一道清蒸鲈鱼的做法，以保留鱼的原汁原味，并让你的味蕾沉醉其中。

准备食材：新鲜的鲈鱼、葱、姜以及蒸鱼豉油。

处理鲈鱼的关键在于去腥。多次冲洗鱼身外表的粘液，并使用热水清洗更加干净。处理掉鱼鳍、鱼尾中间和鱼鳃等部分。在鱼肉中间切开，特别要清洗干净贴骨血部分，因为鱼血也是腥味的主要来源之一。去掉鱼的牙齿部分也能进一步去腥。至于“鱼腥线”，根据个人喜好可以选择是否去除。

接下来，将鲈鱼用葱姜水浸泡10分钟以去除剩余的腥味。在盘中铺上姜片，也可以将鱼架在两根筷子上，以便更透彻地蒸熟。

将水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸煮。蒸的时间非常关键，鲈鱼蒸6-10分钟即可。根据鱼的大小来决定具体的时间，一般一两斤的鲈鱼蒸8分钟就行了。蒸好后，倒出汤汁，放上葱姜丝，还可以加入一些红椒丝增加色彩。淋上蒸鱼豉油和热油，即可享用美味的清蒸鲈鱼了。

值得注意的是，清蒸鲈鱼不建议放盐和料酒。因为加盐会使鱼肉收紧，影响口感的软嫩。而蒸鱼豉油的咸味已经足够，无需额外加盐。也不要用料酒腌制，料酒主要用于高温烹炒，炖煮蒸都建议不要用。

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