丹凤千字科普：炸酥肉的粉是什么粉（详细资料介绍）

每次走进火锅店，总会被那一道小酥肉所吸引。刚出锅的小酥肉，外酥里嫩，简直是美味至极！虽然各地都有制作酥肉的方法，但个人以为，真正关键的在于调料的搭配，这样才能更好地突出。主要突出味，再辅以特别香的花椒，香气浓烈，让人食欲大增，这才是小酥肉的精髓所在。

准备食材制作这道小酥肉：

主料：五花肉200克、选用玉米淀粉或红薯粉150克、加入鸡蛋1个。

配料方面，需要盐5克、新鲜的姜末10克、葱花5克、花椒碎5克、酱油5克、五香粉适量、味精2克。

开始制作这道令人垂涎的小酥肉。选材是关键。一些餐厅的小酥肉之所以容易塞牙，可能是因为选用了猪后腿肉。所以我们选择精五花肉或前推入，将五花肉去皮后切成小条，这样肥瘦相间，口感更佳。

将切好的五花肉条放入容器中，加入所有配料一起搅拌均匀，腌制约5分钟。

制作小酥肉的面糊也是一门学问。如果你喜欢更酥的口感，可以使用玉米淀粉；如果你喜欢外酥内软且有拉丝感，那么红薯粉更为合适。你也可以根据个人口味调整两种淀粉的比例。

将淀粉与鸡蛋一起搅拌均匀，再加入适量水进行稀释，调至有拉丝的感觉。最后加入色拉油封油。

将腌制好的小酥肉面糊搅拌均匀，确保每一块小酥肉都裹上面糊，但注意不要裹得太厚或太薄。

油温烧至5成热时，下入裹好粉的小酥肉进行第一次油炸。待颜色呈金后捞出备用。

第二次油炸前，需将油温加热至6-7成热。再次放入小酥肉进行快速油炸3秒左右，这次的目的是使酥肉更加酥脆定型。

如此，这道令人回味无穷的小酥肉就制作完成了。可以搭配椒盐或麻椒面食用，根据个人口味进行调整，定能让你品尝到不一样的美味。