清蒸螃蟹怎么做需要哪些材料

导语：蒸螃蟹，你是选择冷水还是热水下锅？掌握这个关键，蟹肉鲜美不流失，蟹黄不流出！

随着秋风起，稻谷的香气弥漫在空气中，菊花的开放也预示着蟹脚的活跃期已经到来。立秋之后，周末逛早市时，你会发现市场上已经有许多摊位开始售卖螃蟹了。梭子蟹作为其中的一种，一般在每年的八月份便开始上市。此时的梭子蟹虽然并非最肥美的时期，但其鲜美的口感和相对较低的价格使其成为许多人的首选。在我们这里，它的价格大约在三十元左右一斤。随着螃蟹逐渐变得更加肥美，其价格也会随之上涨。许多朋友都会趁现在价格实惠的时候，买上一些回家尝鲜。

梭子蟹的吃法多种多样，可以炒、炸，但最能够保留其鲜美的吃法是清蒸。蒸螃蟹看似简单，实则蕴含许多技巧。想要蒸出的螃蟹鲜美、不断腿、不流黄，需要掌握一些关键的技巧。下面我将分享我的蒸螃蟹方法，以确保营养和鲜味不流失，蟹肉鲜嫩不腥气。

挑选螃蟹至关重要。鲜活的螃蟹是蒸制的关键，死螃蟹无论价格多便宜都不宜购买。螃蟹分为公母两种，挑选时可根据个人喜好进行选择。公蟹的腹部呈三角形，母蟹则是半圆形。母蟹的钳子相对公蟹较小。公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黄。一般母蟹比公蟹早熟，所以八月至九月更适合品尝母蟹，而十月份则是公蟹的品尝时期。

在挑选螃蟹时，可以轻轻捏一下螃蟹的腹壳和小部。如果手感硬实，说明这只螃蟹很肥美。相反，如果较软，则肉不多，蟹黄和蟹膏也不丰富。

接下来是蒸螃蟹的步骤：

一、将螃蟹的外壳仔细刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面容易藏污纳垢的地方。

二、起锅加水，水中加入适量的料酒，然后放上蒸屉。水距蒸屉要有大约4公分的距离。将螃蟹肚子朝上、壳的一面朝下摆放到蒸屉中，接着盖上锅盖开始蒸。

这一步虽然看似简单，但却隐藏着许多小技巧：

蒸螃蟹应该使用冷水蒸制。许多人在这一步容易犯错，选择等水开了再上锅蒸。开水上锅蒸螃蟹会导致螃蟹因热气烫到而剧烈挣扎，容易出现断腿的情况。而冷水上锅蒸制则给了螃蟹一个逐渐适应水过程，避免剧烈挣扎导致的断腿问题。

蒸螃蟹时要加入适量的料酒以去除腥味。随着加热蒸发，料酒会带走螃蟹的腥味，使蒸好的螃蟹更加鲜香而不腥气。

第三，蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸制。这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出。海边老人都知道“螃蟹正着蒸会瘦”，因此正确的摆放方式是非常重要的。“蒸螃蟹要隔水蒸”，避免水直接接触螃蟹以保持其鲜美口感和营养不流失。如果加的水太多就变成煮螃蟹了会导致螃蟹的鲜味和营养流失口感和味道都会受影响。

三、大约蒸制15-20分钟后螃蟹就熟了可以盛入盘中慢慢品尝了。蒸制时间根据螃蟹的大小进行适当调整既要确保蒸熟又要避免过度蒸煮影响口感。一般的螃蟹在水开后再蒸制15分钟就差不多了如果螃蟹较大就要适当多蒸一会儿 。

掌握蒸螃蟹的技巧选择冷水蒸制不流黄不断腿蟹肉鲜嫩不腥气如果你也喜欢吃螃蟹不妨尝试一下吧。我是晓峰一个行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔。如果你喜欢我的分享请帮忙转发、点赞、收藏支持一下我我们下期再见！感谢支持！感恩遇见！本文由吃货峰子原创欢迎关注与我一起交流一起分享美食之旅三人行必有我师焉～