意大利面用芝士还是奶酪

意大利美食，除了披萨，就是各式各样的意大利面。如同美好的事物需要恰当的搭配，意大利面与酱之间的组合也是一门艺术。数百种的意大利面和数十种的意大利面酱构成了意大利面的大家族，你可以享受哥特风格，也可以品味家常味道。

说到墨鱼汁意大利细宽面Tagliolini al nero di seppia，这款在1487年就诞生的经典意面款式是上层社会的挚爱。它细长形状适合搭配清淡的酱汁，而墨鱼汁的加入让面条颜色独特且味道浓郁。酱汁的制作过程中会加入多种香草以平衡面条的腥味，墨鱼汁是在面条制作过程中加入的，使得面条充满墨鱼的风味。

意大利饺子Ravioli虽然名为饺子，却是意面的一种。与的传统饺子不同，意大利饺子可以拥有多种不同的馅料，再搭配上不同的酱汁，让饺子馅的味道和外面的酱汁充分融合。这种内外搭配十分重要，清淡的馅料需要浓郁的酱汁来衬托，而口感绵柔的馅料则需要有嚼劲的酱汁来增加口感。比如用意大利清奶酪和菠菜做馅的清淡口感的饺子，可以搭配浓郁的龙虾汁。

通心粉Rigatoni是一种管状的意大利面，适合搭配浓郁的酱汁。如果你胃口大开，想品尝香浓的美食，Rigatoni是一个不错的选择。面皮较厚、形状较大的Rigatoni通常会填充肉酱后放入烤箱烤制，酱汁中也会加入奶油、肉类高汤或红酒，使得口感更加丰富。

土豆面团Gnocchi di patate是一款传统但在不太常见的意大利面。以鸡蛋面粉为主料的面团Gnocchi起源于意大利的中东部，罗马帝国的扩张将其带到了欧洲其他，并在各地衍生出不同的版本。Gnocchi多作为前菜出现在餐桌上，适合搭配相对清淡的番茄酱、罗勒酱、奶酪等。

最后来介绍一下细长实心的意大利面条Spaghetti。这种细长的面条被称作“天使的发丝”，因为它的金黄颜色和细长的形态让人想起天使的秀发。Spaghetti大多搭配清淡的酱汁，如番茄酱。虽然Pasta和番茄酱是绝配，但意大利面的历史要早于番茄酱的诞生。在16世纪番茄在欧洲的种植才彻底改变了Pasta的单调口味。早期的Pasta食谱是以番茄酱为主的“vermicelli con i pommodoro”，而肉酱、罗勒酱等其他酱汁则是在之后的岁月里才出现的。