月饼的做法及配方窍门

制作教程

1、准备材料：400g细砂糖、200g水、50g柠檬汁。全程用小火熬制，不要搅拌，熬制约30分钟，直到糖浆变成琥珀色。

2、这个配方可以制作出约440-460g的琥珀色糖浆。使用完400g糖浆后，剩余的部分可以平时作为“蛋液”使用，比如刷在面包上，可以使面包上色更加漂亮。

3、取枧水、花生油和糖浆，使用搅拌器将它们充分搅拌均匀融合。

4、将月饼粉筛入混合物中，上下切拌至成为面团。然后将面团放入冰箱冷藏，冷藏时间不少于1小时以上。

5、将冷藏好的面团分割成约22g一个的小面团，馅料每个约为25g。将馅料包裹在面团内。

6、将包裹好的面团收口处朝上，放入50g的月饼模具中。如果使用较大的月饼模具，则面团重量调整为25g，馅料重量为55g。

7、使用模具压制出漂亮的月饼花纹。请注意模具安装时要扣紧，提起时保持垂直水平，以免月饼形状。

8、这里故意露出一些馅料，呈现出独特的效果。

9、将月饼放入预热至上下火160度的烤箱中，烤制20分钟。烤制5分钟后，拿出月饼并刷上蛋黄液，注意要轻轻刷拭。各家烤箱功率不同，请根据自家烤箱情况调整温度。

10、烤制完成后，让月饼回油三天。

故事分享

早在八月十五之前，我就开始为制作月饼做准备了。这是我已经制作的第二批月饼。最初的尝试使用的是200g面粉、50g油、5g枧水和100g糖浆，以及300g的馅料，能够制作出12个50g的月饼。当我在朋友圈晒出这些月饼后，“订单”就不断涌来。但实际上，我并不销售月饼。为了满足大家的需求，我只能按照菜谱上的配方，制作了55个50g的月饼，这才勉强满足了大家的期待。吃货们的热情总是让人开心，独享美食不如与大家分享。我决定把这个菜谱整理出来，希望大家也能动手制作美味的月饼。