整个青辣椒的腌制方法和配料

腌制剁椒酱，许多人只懂加盐，其实少了两样关键食材，难怪不香不辣还容易长毛

作为一个嗜辣如命的人，没有辣椒的一天我都觉得少了点什么。我们家口味偏重，除了重油重盐，辣椒更是餐桌上必不可少的调料。我知道有些朋友看到这儿可能已经开始皱眉了，但清淡的饭菜真的让人难以下咽。

日常饮食，无论吃什么，我都会搭配上一大勺辣椒酱。那一口下去，简直是开胃神器，让人食欲大增。

鉴于我们经常使用辣椒酱，从超市购买总是觉得不太划算，一年下来花费不少。我们家都是自制辣椒酱。我记得从小时候开始，家里的腌菜瓶子就从未间断过各种腌菜，其中剁椒酱是最常见的。

腌制剁椒酱时，很多人只知道放盐，但其实这样做并不正确，少了两样关键食材，难怪不香不辣还容易长毛。

接下来，我为大家分享一下腌制剁椒酱的正确方法。

【腌剁椒酱】

所需材料：青红辣椒适量、食盐、白醋、高度白酒。

第一步，准备一些新鲜的辣椒，可以选择红辣椒为主，如果想让颜色更丰富，可以加入一些青辣椒。我准备了2斤辣椒，先将其清洗干净。

第二步，洗净后的辣椒放在通风处晾干水分。只有晾干后才能开始腌制，否则带着生水容易坏。晾干后，我们逐个去掉辣椒蒂部，然后放到案板上切成碎末，或者选择使用料理机打碎，但注意不要太碎。

第三步，将切碎的辣椒放入小盆中。小盆必须无水无油，可以提前用开水烫一下然后晾干。接下来准备进行腌制。按照辣椒和盐的比例为10：2，我通常会放200g的盐，但如果盐太少容易变质。

第四步，除了盐之外，还有两种重要的食材需要加入。第一种是白醋，只需放10g，这样不会让剁椒酱变得很酸，反而能增加香味并防止变质。第二种是高度白酒，放10ml即可，它能带来很好的增香效果，也有助于防止长毛和变质。

第五步，将所有这些材料——剁碎的辣椒、盐、白醋和高度白酒充分搅拌均匀。然后找一个瓶子，将搅拌好的剁椒酱装进去，密封后放在通风阴凉的地方。大约一个月后就可以食用了。但我通常等不及那么久，当剁椒酱的状态看起来、色泽诱人时，我就会忍不住捞出来享用。