大运河淮安至扬州间的淮扬运河又称作什么
淮扬菜中的淮和扬究竟指的是哪里？
淮扬菜，顾名思义，是淮扬地区流行的菜式。淮扬地区包括淮河与长江下游地区，涵盖扬州、泰州、镇江、盐城以及淮安等地。这里的“淮”指的是淮河，而“扬”则指的是扬子江，也就是长江。但由于扬州自古以来就是淮左名城，也是该区域经济文化中心，因此“淮扬”二字常常泛指扬州。
那么淮安是否与淮扬毫无关联呢？并非如此。淮扬中的淮字，在淮扬运河的语境下，确实指的是淮安。淮扬运河，又被称为邗沟或里运河，起于淮安，终于扬州。淮安与淮扬之间有着紧密的联系。
何时出现淮扬菜和维扬菜的说法？
回到淮扬菜本身，淮扬菜的说法其实是在较晚的时期才被提出的。最早见于清末杨度的《都门饮食琐记》，其中描述的淮扬菜并非今日所理解的淮扬菜，更偏向于描述的是淮扬运河沿岸的菜式。
在此之前，扬州地区早已有维扬菜的概念。维扬是扬州的雅称，维扬菜便是扬州菜的别称，也是今日淮扬菜的主要构成。但维扬菜的范围基本限于扬州一地，所以说维扬菜就是淮扬菜并不准确。
近代的淮扬菜争议
现代的淮扬菜说法大规模流行于90年代，而淮安与扬州的淮扬菜之争也起源于此时期。从官方资料来看，扬州和淮安都曾获得“淮扬菜之乡”的称号。这两个称号的颁发单位和权威性却存在争议。
淮安菜和扬州菜分别代表了淮扬菜的两个主流派系，合在一起称为淮扬菜，分开则只能称为地方菜。历史上，扬州菜代表了昔日徽州盐商在扬州的奢华生活，而淮安菜则代表了苏中平原农民的民间智慧和手艺传承。未来，两地应抛弃正统之争，精诚合作，共同推动淮扬菜的发展。淮扬菜不仅仅是菜的代表，也不仅仅是农家菜的代表，它是两地文化和历史的交融，是民间智慧的结晶。
