香菇菜又叫什么名字

据历史记载和民间传说，唐高宗显庆六年，神医孙思邈因听闻秦岭的宝库之名，来到柞水牛背梁采。当时，当地流行小儿痢疾，许多孩子因此患病。孙思邈利用采挖的商芝、秋海棠、丹桂等中草，与当地的土鸡、猪肉、萝卜、豆腐等食材搭配，制成膳食，让孩子们围坐品尝。这很快就治好了孩子们的病。为纪念这位伟大的中医学家，当地人将这些菜品组合成一席宴席，并命名为“十三花”。

清代张英的《凡有十二和悦》一文就有“饭有十二和，菜有十三花”的描述。柞水十三花的开席，先上四荤四素四干果和一个“花开富贵”的顶盘。顶盘采用煮鸡蛋、鸭蛋等圆形食品拼制，寓意圆满。接着上四大碗、四大盘、四大衬，共计十二道菜，主要突出鸡、蹄、肘、肚四道大菜，以蒸碗子为辅。之后继续上十三道菜，中间还要加四道衬盘。当最后一盘凉菜上桌时，预示着宴席的结束。

柞水十三花的制作非常精细，选料也很讲究。基本上所有的食材都是当地自产的，而且制作过程中很多配料都选用了中草，所以柞水十三花菜系非常富有营养价值，目前已经列入了第四批陕西省非物质文化遗产名录。

其中的四荤包括干炸小鱼、凉拌猪耳朵、凉拌猪肝（或牛肉、猪心），名为全珍珠宝。民间把鱼作为纳瑞接福之物，以小鱼为四荤之首，寓意年年有余。四素则有凉拌豆芽、凉拌土豆片、凉拌香椿、凉拌青菜，名为四季如春，寓意邻里和睦，互助有爱。四干果包括核桃、板粟、花生、柿饼（或饼干、炸糖饺），名为子孙满堂，寓意家族香火旺盛。

除此之外，还有衬碗和衬盘等美食。柞水十三花真的是一道非常丰富的宴席，每一道菜都代表了当地人的心血和对美食的追求。如果你有机会到商洛的话，一定不要错过品尝这道富有传统文化和美食特色的宴席。