丹凤千字科普：单晶体和多晶体的性质（详细资料介绍）

冰糖是常见的调味料，制作甜粥时加入一些冰糖，味道甜美；炒糖色时稍加冰糖，色泽鲜艳。生活中，冰糖的存在真的不可或缺。

对于平时购买冰糖的朋友们，可能经常会面临选择困难。冰糖有两种主要颜色：白色和发黄的颜色，那么它们之间有何区别呢？哪一种更为健康呢？

冰糖的制作工艺不同导致其颜色的差异。糖是经过了溶解、去杂质、熬制和结晶等过程制作的白砂糖，是单晶体和多晶体的区别形成了白色冰糖和冰糖的差别。其中糖，也就是白色冰糖，经过了脱色处理和多次精炼提纯加工，颜色透明，杂质少，甜度更高。而另一种糖，也被称为老冰糖或土冰糖，是由蔗糖经过初步提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，因此会保留一些杂质和蔗糖的营养价值，颜色则呈现出发黄的颜色，深浅不一。

两者的主要区别在于其工艺和营养成分的不同。虽然糖的颜色和形状都优于糖，但由于其经过脱色处理等工艺，纯度越高，保留的营养成分就越少，因此其营养价值相对较低。而糖则保留了大部分的营养物质，因此其营养价值更高、更全面。

在甜度方面，经过多次提纯除杂后的糖甜度要比糖高很多。至于用途方面，如果用于一般滋补和调理，如熬粥、做茶饮、泡水等，可以选择营养价值更高的糖；如果是用于做菜，如炒糖色、制作甜品等，则应该选择糖，因为其融化快、颜色更漂亮、甜度更高。

关于冰糖的保存问题，由于冰糖容易吸收水分和受潮，应放置在阴凉通风处。打开包装后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，并立即封紧袋口以防受潮和阳光直射。如果发现冰糖受潮出水或表面出现化水现象（变得比较粘），由于家庭环境下不易处理且容易滋生细菌和螨虫，建议不要食用。糖品的保存期一般为18个月，建议家庭中储存一个月的用糖量即可。购买冰糖时，大家可以根据实际情况选择适合的颜色。