脱氧保鲜剂到底有什么成分，让你食物保鲜这么久？

脱氧保鲜剂能够显著延长食品的保鲜期，其核心原理在于去除包装内的氧气，从而抑制需氧微生物的生长和繁殖，减缓食品自身的氧化过程。其主要成分通常是铁粉，有时会添加少量活性炭、盐、水以及稳定剂（如淀粉）等。

铁粉是脱氧剂发挥作用的主体。在包装内有氧气存在时，铁粉会与氧气发生化学反应，生成氧化铁（铁锈的主要成分）。这个化学反应是放热的，并且会持续消耗包装内的氧气，直至氧气被完全消耗或铁粉反应殆尽。化学方程式可以简化表示为：2Fe + O₂ → 2FeO。这个过程有效地降低了包装内的氧气浓度，创造了一个低氧或无氧的环境。

低氧环境对于大多数好氧性细菌、霉菌等微生物来说是无法生存的，从而大大减缓了它们引起的食品腐败变质。同时，氧气也是导致食品（尤其是富含不饱和脂肪酸的食品，如坚果、食用油）氧化酸败的主要因素。脱氧保鲜剂去除氧气，也能有效防止食品发生氧化，保持其原有的风味、色泽和营养价值，延长了货架期。活性炭有时被添加进来，主要是利用其疏松多孔的结构吸附包装内可能残留的其他有害气体或杂质，进一步净化储存环境。盐分则有助于铁粉保持适当的湿度，促进反应进行。因此，正是这种以铁粉为核心成分的化学反应，成功地将氧气“脱去”，为食品提供了一个不利于微生物生长和氧化的稳定环境，从而实现长效保鲜。