羊汤最简单的做法窍门

烹饪指南

原料准备：

新鲜羊肉（推荐羊肋条或羊后腿肉）约一千克

羊骨头（如羊棒骨、羊脊骨）约五百克

生姜一块（重量约为五十克）

葱白两根

花椒一小把（大约十粒）

料酒两勺

适量食盐

步骤详解：

一、羊肉与羊骨预处理：将羊肉和羊骨头用流动的水反复清洗干净，去除表面血水。接着，将羊肉切成较大的块状，羊骨头敲裂，便于熬煮时味道融入汤中。然后，将处理好的羊肉和羊骨放入大盆，加入清水浸泡，时间最好为1-2小时。期间需换水2-3次，以充分泡质。

二、焯水处理：将浸泡后的羊肉和羊骨冷水下锅，加入一勺料酒、三片生姜和半根拍散的葱白。大火煮沸后，水面上会出现浮沫，这些都是血水和杂质，需要仔细撇除干净。持续煮沸5-8分钟，直到没有浮沫产生。之后，捞出羊肉和羊骨，用温水冲洗掉表面的杂质，沥干水分备用。

三、炖煮羊肉汤：准备一口大砂锅，放入焯好水的羊肉、羊骨头，再加入剩余的生姜（拍碎）、葱白（打结）和花椒。加入清水，确保水完全覆盖所有食材，水量大约是食材的3-4倍。大火煮沸后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖煮3-4小时。过程中避免频繁揭开锅盖，以保持锅内温度稳定和食材鲜味的充分释放。

四、调味与享用：当羊肉炖煮至熟透，汤汁呈奶白色时，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀后关火。此时的羊肉汤鲜美无需过多调料。将羊肉捞出切块，盛入碗中，浇上汤汁，可根据个人喜好搭配香菜、葱花和胡椒粉提升风味。

小贴士：

1. 炖汤时全程用小火慢炖，有助于蛋白质和脂肪的充分乳化，使汤汁更加浓郁呈奶白色。

2. 若想增加汤的风味，可在起锅前十分钟加入少许白胡椒粒。

3. 剩余的羊肉汤可以晾凉后装入保鲜盒，放入冰箱冷冻保存，下次加热后即可享用。