植脂奶油怎么打发教程

奶油的特点及消费提示

奶油以其细腻的质地和香甜的味道，被广泛应用于烘焙、饮品和烹调中，深受消费者喜爱。为了引导消费者正确认识并合理食用奶油，我们特此提供以下消费提示。

一、奶油的定义与种类

乳脂奶油，又被称为动物奶油，直接从生乳中提取，拥有浓郁的奶香口感。它主要分为三类：稀奶油，脂肪含量在10.0%—80.0%之间，常用于烘焙和饮品制作，如制作蛋糕裱花和饮品奶泡；奶油（或黄油），脂肪含量80.0%及以上，既可以佐餐和涂抹，也可以在烹饪、烘焙或西点中使用，用以提升口感和风味；无水奶油（或无水黄油），脂肪含量高达99.8%以上，主要在食品加工中作为乳脂肪的原料使用。

植脂奶油和混脂奶油是以植物油及其制品制成的，具有乳脂奶油特色的产品。这两者的口感更为甜腻，同时具有良好的搅打性及保形性。

二、如何合理选购和存放

1. 看标签：购买奶油时，要仔细阅读标签，了解产品的类型、脂肪含量、主要成分、风味、致敏物质、贮存和使用条件、生产日期和保质期等信息，以便选择适合自己需求的产品。

2. 观质地：观察奶油的颜色和质地，正常的奶油颜色应呈现均匀一致的乳白色或乳，质地均匀细腻。

3. 巧存放：购买后应按标签要求存放，并在保质期内食用。开封后的奶油如果一次没有吃完，应密封并冷藏。如果表面出现霉变或颜色、气味异常，则不宜食用。由于奶油在冷冻过程中可能会发生脂肪氧化，因此不建议反复融解。如需要冷冻保存，应将其分成小份，每次只解冻所需部分。

三、如何科学食用奶油

奶油的脂肪含量较高，尤其是黄油和无水奶油的脂肪含量与植物油相当，因此在食用奶油时，需要适当减少烹调油的摄入量。每人每天的油总摄入量不宜超过25-30克。也要注意膳食平衡，可以将奶油与水果、茶等搭配食用。奶油中含有一定量的饱和脂肪酸，高血脂、糖尿病等特殊人群在食用时应谨慎。

本文专家执笔人：

王兴国 教授 江南大学食品学院

韦伟 副教授 江南大学食品学院

罗洁 教授 湖南农业大学食品科学技术学院副院长