气调贮藏的原理是什么？它通过控制仓库里的氧气和二氧化碳含量来延缓果蔬的呼吸作用，就像给食物穿上了一层“保鲜衣”，让它们能保鲜更长时间。

气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage, CAS）的原理主要基于对果蔬呼吸作用和生理代谢过程的精准调控。果蔬在采后继续进行呼吸作用，消耗自身储存的有机物质，同时产生热量和二氧化碳，并释放水分，这些都会加速果蔬的衰老和品质劣变。气调贮藏通过人为控制贮藏环境中的气体成分，特别是氧气（O2）和二氧化碳（CO2）的浓度，以及有时还包括乙烯（C2H4）等气体的含量，来显著影响果蔬的呼吸强度和相关的生理生化过程。

具体来说，降低氧气浓度可以有效减缓果蔬的呼吸速率，减少有机物的消耗，从而延长其货架期。同时，适度提高二氧化碳浓度，可以进一步抑制呼吸作用，并可能抑制某些酶的活性，如乙烯合成酶，延缓成熟和衰老过程。这种通过精确调控气体环境来“抑制”或“减缓”果蔬自身生命活动的方法，就像给果蔬穿上了一层“保鲜衣”，创造了一个有利于其长期稳定贮藏的“微型气候”，有效降低了损耗，保持了果蔬的营养、风味和外观品质，从而实现了延长保鲜时间的目标。