气调贮藏的原理是什么
果蔬在采摘后，经常面临的生理害主要包括冷害、冻害和因环境气体调节不当造成的气体伤害。
（1）冷害
冷害现象是指果蔬在高于其细胞冰点的低温条件下，发生的生理代谢失调。症状表现各异，可能导致腐烂、变色、凹陷或者无法正常成熟。不同种类的果蔬，因其品种、成熟度、形状和大小的差异，冷害的表现也会有所不同。这种现象在贮藏过程中尤为常见，需要引起我们的足够重视。特别是对于原产于热带、带的果蔬，如果贮运温度过低，就会产生冷害。
（2）冻害
冻害则是指环境温度降至果蔬细胞液的冰点以下，使细胞内结冰。特别需要注意的是，冻结后的果蔬不能随意，更不能时而冻结时而融化。否则，在回温后，果蔬可能会变褐、发软，最终腐烂。
（3）气体伤害
气体伤害主要是在气调贮藏过程中，因气体调节不当或运输过程中的通风不畅导致的。这类伤害主要包括低氧伤害、高二氧化碳伤害，以及由氨气和二氧化硫引起的中毒。低氧和高二氧化碳伤害的症状相似，会导致果蔬表皮局部塌陷、褐变、软化，无法正常成熟，并可能产生酒精和异味。氨气伤害则是指氨气与贮藏的果蔬接触后导致的变色或中毒现象，其伤害程度取决于氨气的浓度和泄漏的持续时间。例如，马铃薯的氨气伤害症状表现为表面出现黑褐色凹陷斑，内部发生变色或水肿。
