粗犷的粗是什么意思

东北菜的豪迈气质和独特风味，如同东北人的性格一般大气、粗犷，充满了豪放。即使是看似粗线条的东北人，在烹饪时也精细入微，他们能将家常菜品做成让人赞不绝口的经典美食。提起东北菜，除了我们熟知的猪肉炖粉条，还有一道经典的硬菜——锅包肉，是每位东北孩子心中的骄傲。

让我们更深入地了解如何制作这道美味的锅包肉。将猪里脊切成薄片，加入料酒、胡椒粉和盐腌制约十五分钟。将胡萝卜切成丝，香菜切段，葱姜切丝备用。接着，将水和淀粉混合成的糊状，将肉片沾上淀粉糊后，待油温升至七成热时，放入肉片进行炸制。需要注意的是，我们不应一次性将里脊肉倒入油锅中，而是应该分批进行炸制，确保每片肉都能均匀受热。

完成第一次炸制后，我们需将油锅继续加热至油冒烟的状态，然后将先前炸好的肉再次放入锅中。这次需要一次性放入所有炸好的肉，并确保油温足够高，以便将肉内多余的油析出，这样不仅能提升口感，也更健康。当肉呈现金并散发出焦香时，即可捞出。

接下来是制作锅包肉的灵魂——糖醋汁。将白糖和醋按比例混合搅拌均匀。在炒锅中加入少量油，然后加入葱姜丝炒出香味后，倒入我们调好的糖醋汁，大火烧开。随后，将炸好的肉片放入锅中，再加入胡萝卜丝和香菜进行翻炒。炒制时要控制好时间，避免过长导致锅包肉失去酥脆的口感。

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