松鼠有哪些特征和特点

松鼠鳜鱼作为淮扬菜系的代表性佳肴，在江南地区的宴席上备受推崇。它的制作原料是鳜鱼，经过精细加工，形态独特，口感丰富。鳜鱼经过活杀去脊骨后，在鱼肉上剞成十字花刀，再蘸上干淀粉，经过炸制后呈现金，形状犹如松鼠，栩栩如生。当淋上卤汁时，会发出宛如松鼠欢叫的声音，因此得名。

据传，松鼠桂鱼的起源与松鼠鲤鱼有关。当年乾隆皇帝品尝时，厨师灵机一动，将鲤鱼炸烹而成，满足了皇帝的口味。后来，为了提升口感和营养价值，厨师们开始使用桂鱼替代鲤鱼。桂鱼肉质，骨疏刺少，更加适合烹饪成松鼠鳜鱼。品尝此菜的最佳时节是每年三、四月间，此时鳜鱼肥美，正是松鹤楼的松鼠鳜鱼最为出名的时期。

这道菜的特点在于形如松鼠，外观美观，口感酸甜适中，色泽艳丽，外脆内松。对于味道的调配，可以因人而异，如果喜欢甜点，可以多加些糖；如果喜欢酸点，则多加些醋。只要适合自己口味的，就是美味佳肴。松鹤楼的松鼠鳜鱼最为正宗出名，如果您想品尝这道经典菜肴，不妨前往苏州松鹤楼一试。

小贴士：在制作松鼠鳜鱼时，要注意火候的掌握和刀法的技巧，这样才能制作出一道完美的松鼠鳜鱼。在调味时可以根据个人口味适量调整酸甜度，让味道更加符合自己的口味。