丹凤千字科普：呈味核苷酸二钠的害处（详细资料介绍）

关于味精是否会导致头疼的问题，记者采访了黄继红博士。黄博士介绍，味精的主要原料是小麦和玉米，通过发酵过程生成谷氨酸，再提取出谷氨酸钠，也就是我们常说的味精。在这个过程中，并没有任何不健康的成分产生。

黄继红还提到，谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中起着重要作用。在医学上，谷氨酸被用于治疗肝性昏迷，并参与到脑内蛋白质和糖的代谢中，对改善儿童智力发育有积极作用。谷氨酸钠，也就是味精，是一种有机盐，在食品工业中常用作食品增鲜剂。

那么，味精是否可以在各种食品中随意使用呢？黄继红表示，根据国标2760的规定，味精可以在多种食品中添加，但使用量需要酌情而定。炒菜、做馅、拌凉菜、做汤都可以使用味精，只是在高温时需要注意，因为超过120摄氏度，味精会失去鲜味。

关于味精的争议历史久远。上世纪60年代末，“餐馆综合征”的提出曾让味精背负了不少负面标签。经过一系列科学研究和争论，人们对味精的认识逐渐明确。现在，国际权威机构以及和的监管体系都认可味精的安全性。

对于网友来说，对于味精的看法也是各执一词。有些网友认为味精是最冤的调味料，其生产方式健康，原料天然，适当摄入毫无问题。而另一些网友则认为，提鲜的方法有很多种，不必过于依赖味精。

事实上，菜的鲜美并非只靠味精。传统的烹饪技巧如高汤烹制、火候掌握等都能达到鲜美的效果。佛跳墙、东坡肉等传统名菜，即便不加味精，也能呈现出绝佳的口感。味精虽是烹饪中的一部分，但并不是唯一的标准或必须品。适量食用味精对身体并无害处，但也不必过量食用。