胚珠的作用是干什么

鸡蛋：常见的营养食物背后的构造秘密

说到鸡蛋，大家肯定都不陌生，都知道它包括蛋白和蛋清以及硬壳的蛋壳。你是否深入了解过鸡蛋内部的详细构造呢？今天，就让我们一起揭开鸡蛋的神秘面纱，了解其构造的相关常识。

鸡蛋主要由三部分组成：蛋壳、蛋白和蛋黄。鸡蛋是母鸡所产的卵，是人类常食用的食品之一，富含各类营养。

1. 蛋壳： 完整的鸡蛋壳呈椭圆形，大约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可以分为壳上膜、壳下皮和气室。壳上膜是鸡蛋壳外的不透明无结构膜，主要作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮是蛋壳内部的薄膜，分为两层，空气可以自由通过。气室则位于两层壳下皮之间，当蛋内水分遗失时，气室会不断扩大。

2. 蛋白：蛋白是蛋壳下皮内的胶状物质，体积约占全蛋的57%~－58.5％。它包含了约12%的蛋白质，主要是卵白蛋白。除此之外，蛋白中还含有核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等营养物质。蛋白可以分为浓蛋白和稀蛋白，浓蛋白靠近蛋黄部分浓度较高，稀蛋白则靠近蛋壳部分浓度较稀。

3. 蛋黄： 蛋黄位于蛋白，由系带悬于蛋壳的两极。蛋黄大约占全蛋的30％~32％，主要由卵黄磷蛋白组成。它富含脂肪、磷脂类中的卵磷脂。在营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和D，以及铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄表面有一白点，称为胚珠，直径约3毫米，未的鸡蛋胚珠更小。

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