老抽跟生抽有什么不同

生抽、老抽、酱油和味极鲜：你真的会用吗？原来以前的认知可能有误

调味品是烹饪中不可或缺的元素。有句古老的谚语曾说：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中的油、盐、酱、醋都属于调味品，可见调味品在生活中的重要性。

在超市的货架上，各种调味品琳琅满目，尤其是我们日常生活中常用的酱油，其种类更是繁多，比如生抽、老抽、味极鲜等。很多人可能对这些类似的调料分辨不清。

今天，我们就来详细解析一下这些常见的调味品。

一、酱油到底是什么？

酱油是由蛋白质原料和淀粉原料经过发酵而成的一种调味品。通常使用的原材料包括大豆、豆粕、小麦以及麸皮等。酱油含有丰富的氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等物质，可以为菜肴增添特殊的香气和滋味。

二、酱油的制作工艺与生抽、老抽的区别

“生抽”是将头抽油、二抽油、三抽油按照一定比例混合而成的酱油，颜色较浅，味道鲜美，更适合炒菜和凉拌。而“老抽”则是在这些“抽油”的基础上进一步浓缩，颜色更深，黏度更大，更适合用于上色。

三、“味极鲜”是何物？

超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，但加入了呈鲜味的添加剂，口感更加醇厚，可以代替味精或鸡精使用。

四、其他调味品的介绍

“蒸鱼豉油”也是酱油的一种，用大豆酿造而成，并加入了一些食品甜味剂，味道咸甜相间，用于蒸鱼再合适不过。还有蚝油、鱼露等调味品，它们各有特色，但在使用时也要注意适量。

五、调味品的健康使用建议

虽然调味品能为食物增味提鲜，但不可过量食用。这些调味品中都含有不少的食盐，还是“隐形盐”，过多食用会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率。建议采取“点、蘸”的方式，在起锅前适量添加。

本文专家提示：王思露，高级食品检验师，国HACCP食品体系内部审核员。

（来源：科普）

在繁杂的调味品中，我们不仅要了解每种调味品的特性，还要学会健康地使用它们。只有这样，才能让调味品真正为我们的生活增色添彩。