别用小苏打洗肉了！它会让肉变老变硬，影响口感，不如用盐水或淘米水更合适。

确实，很多人在处理肉类时可能会想到用小苏打来帮助去腥或让肉质更嫩，但事实上，小苏打（化学名称为碳酸氢钠）是一种碱性物质。当它与肉类中的蛋白质接触时，会发生化学反应，导致蛋白质变性，使得肉的纤维变得更加紧密。这种变化虽然可以去除部分腥味，但同时也让肉变老变硬，严重影响了口感的鲜嫩度。

相比之下，盐水或淘米水是更为温和和适合用来处理肉类的选择。盐水可以通过渗透作用去除肉中的部分血水和腥味，同时还能保持肉质的嫩滑。淘米水则含有一些天然的淀粉和油脂，这些成分可以在一定程度上保护肉的表面，防止水分流失，使肉质更加柔嫩多汁。

因此，为了保持肉类的最佳口感和品质，建议在处理肉类时选择使用盐水或淘米水，而不是小苏打。这样不仅可以有效去除腥味，还能让肉保持鲜嫩的口感，提升整体的美味体验。