自制红糖的制作步骤

红糖是一种未经高度精炼的蔗糖，其营养价值相较于白糖和砂糖更为丰富。它含有多种微量元素，不仅能够补血活血，对于康复期的人群也具有疗养和进补的功效，甚至有助于缓解血管硬化。

在红糖作坊里，工人们正忙碌地从事着手工制糖的工作。这种传统工艺通常在每年立冬之后开始，昼夜不停地连续作业。他们勤劳朴实的劳作场景令人感动。

过去，纯手工制糖过程中榨糖需要牛的力量，而现在则采用了简易机器。用一桶水的原料，通常可以生产出十多斤红糖。

每年的11月至次年的1月是甘蔗收获的旺季，这个时候加工甘蔗的出糖率非常高。制糖过程中，首先使用柴油机或电动机驱动的压榨机，将蔗汁压出。

在大铁锅中，过滤后的蔗汁被逐渐加热，同时不断撇去泡沫。当锅内的温度达到90摄氏度时，杂质基本被撇除，糖汁变得清洁透明。

为了中和蔗汁中的酸性，适量石灰被加入其中。酸度大的蔗汁需要加入更多的石灰。通过嗅闻气味、观察颜色深浅，可以判断石灰的用量是否合适。

为了防止蔗汁发泡过多，当加热温度达到110摄氏度时，会加入一定量的花生油渣。继续加热浓缩，掌握好温度后，便可以适时起锅，形成糖膏。

在红糖慢慢蒸煮浓缩的过程中，随着水分的蒸发，空气中弥漫着甘冽清香的糖香。这就是民间极为受欢迎的滋补佳品，尤其是手工红糖，相较于市面上销售的红糖，更加令人信赖。