芋圆和芋泥有啥区别

科信食品与营养信息交流中心技术部阮光锋解读甜品配料

珍珠、椰果、西米……这些甜品中的配料，是我们经常在甜品店中听到的名词，伴随着甜品的香味让人欲罢不能。你是否知道这些配料究竟是由什么制成的，它们的营养价值又如何呢？接下来我们一一解析。

先说西米。西米是由棕榈树的树干中间的富含淀粉的“髓质”制成。经过多次洗涤除去木质纤维后，得到了西米粉。再加入水调成糊状，经过加工制成了我们平时所吃的西米。其主要成分是淀粉，能够为我们提供能量，但过量摄入则可能增加肥胖风险。

接下来是珍珠。珍珠也被称为粉圆，是用木薯淀粉制成的小圆子。通常我们吃的珍珠奶茶中的珍珠是黑色的，这是因为制作过程中添加了焦糖色素。珍珠为了保持其爽滑有弹性的口感，通常会加入一些增稠剂，如瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等。关于珍珠是用塑料做的流言，完全是无稽之谈。只要增稠剂和色素符合相关标准，就不会对身体造成伤害。

仙草冻则是以仙草这种草本植物为原料制作的。制作时，需要将仙草的茎和叶子晒干，然后煮沸，加入淀粉或薯粉作为增稠剂，最后凝固成黑色的半透明冻状物。其主要成分也是淀粉。

椰果，也称为椰子凝胶，是细菌发酵的产物。传统制作方法是使用椰子水接种葡糖醋杆菌，这种细菌在繁殖过程中会细菌纤维素，形成椰果。但现在由于成本原因，多采用配置与椰子水相似的培养液进行发酵。其主要营养成分也是多糖类物质。

至于芋圆，传统做法是将芋头煮烂后与木薯淀粉混合制成。现在除了芋头，还可能使用紫薯、南瓜、红薯等作为原料。芋圆的主要成分也是淀粉。木薯淀粉的比例会影响其弹性和香味。

最后说说龟苓膏。龟苓膏与仙草冻看似相似，但原料和制作方法完全不同。传统的龟苓膏是用金钱龟的龟板、土茯苓和甘草煎制后放凉凝固而成。龟苓膏的特殊之处在于其含有胶原蛋白，这是我们平时吃的肉冻、鱼冻之所以能凝固的原因。龟苓膏在某种程度上与肉皮冻类似。

以上就是对这些甜品配料的解读，希望能够帮助你更好地了解它们。