伏妖白鱼镇的三姑什么来头

在桐柏山脉的一条小沟中，有一个地方让我难以忘怀，那就是我的家乡。这里的水田众多，池塘和稻田大都种上了莲藕。不同于其他的山民，我们这里的居民并非只是为了夏季观赏漂亮的红莲、白莲而种植莲藕，而是在初冬时节，其他菜蔬紧缺之时，莲藕便成了餐桌上新鲜的一道菜。

说到莲藕的烹饪方式，我们这里有无数种做法。其中最简单的是凉拌莲藕、莲藕丸子汤和莲藕炒肉片。我小时候最钟情的却是母亲做的炸莲夹。那久远而清新的香气，那越嚼越甜的脆爽口感，至今仍难以忘怀。

记忆中的情景历历在目：母亲在锅里炸着莲夹，而我们兄弟姐妹四人则在一旁垂涎欲滴。每当第二锅莲夹开始炸时，我们总会迫不及待地品尝第一锅已经凉了的莲夹。母亲看着我们的馋样，总会戏称我们为“小馋猫”。这时，父亲则在灶前烧火，看着我们吃得津津有味，他也在一旁偷偷乐着。

村子里一旦有户人家开始炸莲夹，其他家也会跟着炸。孩子们捧着各自的莲夹互相比较，看谁家的母亲做得更好吃。大人们也会出来品评，有时会有趣地嘲笑某家的莲夹做得不好。但每次比较后，总会有人做出又好看又好吃的莲夹，而我母亲的莲夹总是能得到最多的好评。这时，村里的男女老少都会在我家厨房，每人拿一块莲夹，在月光下品尝。

二十多年过去了，山村的面貌依旧，但父母那一辈的老人已经逐渐离去。当年的孩子们如今已长大，奔波在城市各个角落。我虽然远离家乡，但仍旧怀念母亲做的炸莲夹。在一次闲暇的周末，我尝试亲手做炸莲夹，找回了童年的味道。

制作炸莲夹的技艺并不简单。首先要选择优质的莲藕，据我童年的经验，来自粘土质池塘和稻田的莲藕最佳。炸的过程中，油的选择也十分关键，传统的植物油如菜籽油或花生油最佳。备好料后，切莲藕也是一个重要的环节，厚度要适中。然后经过烫煮、涂肉末、沾面粉稀汤等步骤后，最后放入热油锅中炸制。

炸莲夹时要用小火，这样炸出来的莲夹表面焦黄舒软，内部清香脆甜。如果用大火，很容易炸糊，影响口感。炸莲夹需要耐心和细致，观察莲夹颜色的变化，适时捞出。

我制作的莲夹通常作为平时的零食。尤其是隔夜后，凉了的炸莲夹作为点心更是别有一番风味。如今，我们吃莲夹已不再只是为了填饱肚子。莲花和莲藕都被历代文人墨客赞赏，我们也钟爱它们“出淤泥而不染”的高洁品质。

母亲曾言，无论我们身在何处，这个小山村永远是我们的家。春节的脚步日渐临近，我仿佛又听到了童年的鞭炮声。是的，我即将回到母亲的身边。

衣水，这位出生于1980年1月的作家，毕业于河南师范大学。他的作品如《夜游人》系列短篇和正在创作的《活鱼》系列短篇都在国内外文学刊物上发表。近年来，他还涉足影视剧等领域，著作颇丰。现居郑州的衣水，现任《三悦文摘》半月刊的主编。