餐饮成本控制的六种方法是什么

在当前餐饮市场中，“低价策略”已成为众多品牌的制胜法宝，南城香便是其中的佼佼者。其推出的3元早餐自助和19.9元小火锅等极具吸引力的价格，迅速抓住消费者目光，并在行业内引起广泛关注。

一、精准定位消费人群，实现全时段盈利

南城香以精准的市场定位，成功吸引了各时段的不同消费人群。早餐时段主要面向早起的老人和送孩子上学的家长；中午吸引上班族；晚上则以年轻人为主力，低价小火锅深受欢迎。这种全时段覆盖的策略，使南城香能够充分挖掘不同消费的潜力，最大化各时段的客流量。

对于早餐自助的成功，南城香负责人汪总透露，这背后实则隐藏着盈利逻辑。通过规模化经营，确保客流量，以量取胜。推出小火锅则是基于对市场趋势的准确把握，满足现代人对健康饮食的追求。

二、坚持直营模式，保证品牌品质与发展节奏

在餐饮连锁化的浪潮中，南城香坚守直营模式，目前在京已有200家店铺。汪总认为，直营模式能保证开店质量，实现100%的成功率，这是加盟模式难以企及的。

他解释道，直营模式便于公司培养店长，通过严格考核和激励机制，确保人才复制和成长，从而确保品牌标准的统一。对于开店速度，南城香有着稳健的规划，保持约30%的增长速度。虽然今年略有超出，达到40%，但汪总表示明年将进行调控。

汪总坚决表示不会开放加盟以解决人力和管理问题。他强调餐饮行业的特殊性，加盟模式难以实现有效管控，容易损害品牌声誉。南城香致力于成为百年企业，不能为了短期利益而损害品牌声誉。

三、强化成本控制，塑造核心竞争力

南城香强大的成本控制能力是其推出低价产品的背后支撑。汪总介绍了品牌的重资产路线和独特的运营模式。拥有自家厨房的南城香，实施了“鲜配模式”和“飞碟形架构”。

“鲜配模式”革新了传统配送方式，通过精确控制厨房配送直径在100公里以内，确保食材新鲜。同时通过与供应商的紧作，降低成本并保证品质。“飞碟形架构”则解决了餐饮管理难题，以门店为核心，去除中间层，实现高效沟通和决策。这些措施为南城香在成本控制方面提供了强大支撑。

汪总认为餐饮行业充满竞争与机遇。未来南城香希望通过提升品牌影响力获得与房东议价的能力进一步降低成本。同时他也指出消费趋势将更务实消费者将更注重产品本身南城香将继续坚持做好产品控制价格满足大众消费需求实现更大发展。

综上所述从低价策略的成功实施到直营模式的坚守再到成本控制的独特方法南城香已在餐饮市场走出一条独特道路。在追求规模与利润的同时始终坚守做百年企业的初心这种坚持或许正是其在激烈竞争中脱颖而出的关键未来值得期待。