纯粮食酒就是好酒吗

上周陪父亲整理储藏室时，意外发现了两瓶八十年代的洋河大曲。褪色的红绸布下，玻璃瓶身上的“纯粮固态发酵”六个字依然清晰可见。父亲着酒标，感慨道：“那时候选酒，何需看标准号，每一瓶都是粮食的精华。”如今置身于超市的酒水区，琳琅满目的包装令人眼花缭乱，即使是喝了三十年金陵春的我，也不禁感到困惑。

一、原料表如同家谱

在新街口超市，我曾遇见一位戴着老花镜的伯伯，他手持放大镜，专注地研究着酒瓶上的配料表。走近一看，某品牌陈酿的原料栏中写着“水、高粱、食用酒精”。我好奇地询问，老人却摇头叹息：“虽然高粱是优质粮食，但掺了酒精就变得不一样了。”

真正的好酒，其原料表应该像古法大曲酿造的酒一样纯净，只有粮食和水。就像茅台镇的老匠人所说：“粮食是酒的骨架，曲是酒的灵魂。”在江宁某酒厂参观时，我曾亲眼目睹发酵车间里层层堆叠的高粱和制成的大曲。经过数月的发酵，才能渗出第一滴原浆。这种纯粹的感觉，正是酒文化的魅力所在。

二、“优级”二字分量重

去年冬至，在超市中我目睹了两位主妇的对话。穿绛红羽绒服的指着一款“一级”白酒说：“这个便宜十块钱呢。”旁边的阿姨拿着“优级”酒瓶回应：“不能比，优级比一级好多了。我家那位说了，白酒就要喝优级的。”这简单的话语道出了白酒分级的玄机。

在食品质量分级标准中，优级酒需要通过128项指标检测。某次在江苏省质，我听工程师讲解方知，优级酒中的呈香物质要比一级酒多出几十种，而且杂醇等杂质含量更少。这些细微的差距，直接影响酒的风味。

三、数字密码背后的秘密

朋友老张曾买了一瓶特价酒，瓶身的“GB/T20821”标号让他栽了跟头。喝完没多久就醉了，这与他这老酒客的水平大相径庭。有行家指出：“这串数字就像城墙砖上的铭文，20821是液态法，20822是固液法，都是新派工艺制作的速成酒——酒精勾兑的液体。相比之下，标有‘GB/T10781.1’的酒才是真正的固态发酵。”

在南京质检部门公布的抽查报告中，纯粮酒大多带有10781、26760这两串数字，代表浓、清、酱、米四大香型的标准。参观溧水酒厂时，技术员指着蒸煮锅说：“我们宁愿多花三倍时间，也不愿用酒精勾兑坏了名声。”这种坚守，如同城南老匠人手工打银器的执着。

如今再逛超市的酒架，总会想起父亲那两瓶老洋河。虽然包装简单，却散发出粮食本真的香气。选酒如同择友，不必在意表面的装饰，关键在于其内在的纯粹。

说到选酒的小窍门，相信你已有一定的把握。在此推荐两款品质可靠、价格实惠的好酒给你尝试：

国康1935：这款酱香型白酒堪称实力派。从选料到酿造再到勾调，每一步都遵循传统工艺。浓郁的酱香味让人回味无穷。尤其咽下后，嘴里留有粮食发酵的香甜味。这是范应华大师亲手打造的作品，用的是贵州红缨子高粱。经过一年酿造、五年窖藏，每一滴都是时间的结晶。

伊力特曲：这款来自新疆的酒有着独特的草原清香。在当地拥有众多粉丝。口感柔和、味道纯正，喝起来不刺激、不上头。适合日常小酌。如果你想尝试不同风味的白酒，或寻找一款日常喝得舒服的好酒，伊力特曲值得一试。虽然它不是什么高端大牌，但有着自己的特色。