涂在蛋糕上的奶油怎么做的

亲爱的朋友们，你们好！我是开心！今天我要和大家分享一些关于厨经常被人们混淆的两种食材——“双胞胎”白脱奶油和动物奶油的知识。别看它们的名字中都带有“奶油”，实际上它们的性格可是大相径庭的。接下来，让我们一起揭开它们的神秘面纱，深入了解它们的特性和用途。

一、身世揭秘：从牛奶到奶油的奇妙旅程

白脱奶油，这个看似普通的食材，其实经历了千锤百炼的历程。从新鲜的牛奶开始，经过离心机的甩打，脂肪层和脱脂乳分离。接下来，这些稀奶油会经历发酵、乳酸菌的派对，产生独特风味。经过压榨成型，才变成我们熟悉的黄油块。每公斤黄油，需要消耗20升牛奶，可谓名副其实的浓缩精华。

而动物奶油则显得娇贵许多，它走的是“小清新”路线。牛奶直接进入离心机，轻松分离出脂肪层，随后经过巴氏杀菌和均质处理，最大程度保留了牛奶的天然营养。加工过程中，温度控制在6℃以下，以保持其的质地。

二、口感对决：硬汉与软妹的碰撞

白脱奶油在冰箱中如同硬石头一般，但遇到温暖的温度，便会变得柔软顺滑。在烘焙中，它能为面团增添层次感，制作饼干时，会让饼干更加酥脆。

动物奶油则是一种娇气而又轻盈的存在。室温下，它轻易就能“消失”在你的眼前。但它的轻盈口感却使得它成为甜品师的最爱。打发后的淡奶油如云朵般蓬松，可以在蛋糕上裱出美丽的花朵。

三、大显身手：厨的不同角色

白脱奶油在烘焙界堪称霸主。制作可颂面包时，黄油片在烤箱中融化，形成蜂窝，让面包更加酥脆。煎牛排时也少不了它的陪伴，它能让牛排更加美味，防止牛肉变干。

动物奶油则是甜品界的翘楚。它可以是慕斯蛋糕中的空气感担当，也可以是提拉米苏里和马斯卡彭的完美搭档。在咖啡拉花时，它又能化身艺术家，展现精湛的技艺。

四、营养PK：浓缩的精华与天然的馈赠

白脱奶油热量较高，每100克含有717大卡，相当于六碗米饭的热量。但它富含脂肪、维生素A、D、E等，制作重油蛋糕时能提供绝佳的延展性。

动物奶油则显得更为“清新脱俗”，脂肪含量约35%，同时含有牛奶中的蛋白质和钙。虽然热量也不低，但口感轻盈，适合制作水果奶油杯等轻盈的甜品。

五、保存小贴士：让奶油保持最佳状态

白脱奶油如同冬眠的熊，可以在冷冻状态下保存18个月。使用前，提前4小时放入冷藏室或微波炉低火加热10秒软化。一定要包好保鲜膜，防止吸收冰箱异味。

动物奶油则需要更加精细的照顾。开封后必须7天内用完，打发前要冷藏12小时以上。夏天制作蛋糕时，可以采取垫冰袋等措施保持低温。未开封的淡奶油可以倒放，防止油脂堵塞封口。

六、实战指南：根据场景选择奶油

当需要制作酥皮类点心、煎烤肉类或需要浓郁奶香的酱料时，白脱奶油是最佳选择。而动物奶油则更适合用于裱花装饰、制作慕斯、布丁等免烤甜品以及咖啡拉花等。

七、避坑指南：新手常见误区

使用黄油时，避免软化过度或融化，否则会影响口感和质地。淡奶油打发时也要注意速度和时间，避免打发过头。要根据场景选择合适的奶油，不要混淆使用场景。正确的保存方法也是避免奶油变质的关键。

希望通过今天的分享，大家能更加了解这两种奶油的特点和用途。它们就像厨的双子星，各具特色。下次去超市时，你就可以根据实际需求精准选择，让你的烘焙作品更上一层楼！

记得点个关注哦！下期我们将聊聊奶酪家族的故事，敬请期待！