芥末是用什么做的为什么那么辣

烹饪不仅仅是一种技艺，更是一种艺术化的表达，当食物被赋予艺术的想象力和感受力，它可能代表了一种生活方式的演绎。这也是“味蕾记忆”系列活动跨界合作所追寻的创意之源。

本次策划由《艺术商业》杂志与《烹饪》杂志联合呈现。

文章作者为Lilian，摄影大师张洋为我们捕捉了现场的氛围。

活动场地选在了北京一坐一忘丽江主题餐厅（工体店）。

辣，在南方的气候中被视为祛湿的利器，特别是在西南、中部地区。东南亚也将鲜辣、辛辣、咖喱辣演绎得热烈醉人。

5月19日，“味蕾记忆”系列的第三期活动在北京一坐一忘丽江主题餐厅拉开帷幕，本期主题是“辣”。活动由《艺术商业》杂志和《烹饪》杂志联合主办，以午茶为契机，邀请了美食界、艺术界、商界以及媒体行业的嘉宾，共同体验辣的魅力。

活动开始，主持人李颖呈现了两捧云南小米辣和一根穿有红线的针，每位嘉宾都用针线穿起一个辣椒，传递下来，形成一串红辣椒。民间常以此象征红红火火的日子。

作为主打云南菜的一坐一忘丽江主题餐厅，变化万千的辣是餐厅不可或缺的味觉元素。首先呈现的是餐厅本季推出的德宏特色菜——德宏番茄撒，这是一款介于凉拌米线和沙拉之间的凉菜，其蘸水以番茄、柠檬汁和两种辣椒为主要食材，辣度适中。

市场总监孙晋一介绍了云南的辣味变化及几种辣椒和辣椒制品，包括丘北辣椒、糟辣椒、煳辣子、云南小米辣等。其中，最值得一提的是涮涮辣，它是云南最辣的辣椒之一，也是世界上最辣的辣椒之一，主要分布在带地区，云南是主产地之一。

品尝过几种云南辣后，大家开始猜测德宏番茄撒中的辣椒味来源于哪些辣味料。经过一番讨论，大家无一猜中。孙晋一揭晓答案，原来这道菜是用小米辣椒碎和细辣椒面调制的，但因为用量不大，加上番茄和柠檬汁的酸度中和了辣味，使得辣味难以辨别。

随后，北京洞庭君乡食府执行总经理李军带来了湖南的香辣代表——姜辣鸭。这道菜选用洞庭湖散养的麻鸭，采用岳阳农家的做法，煸炒出姜、蒜和干辣椒的香辣味，再与鸭肉一同炖制，最后放入湖南小米辣，呈现出姜辣和小米辣的融合之味。李军解释，湖南夏天也会食用较重的辣味，是因为当地，需要通过吃辣来祛湿。

活动还展示了贵州的辣味——辣子鸡和酥辣折耳根，以及北京的秘制芥末酱配鲑鱼胶。芥末是日式料理中的重要辣味蘸料，这款秘制芥末酱是将太无二大厨特别调制的，搭配刺身、寿司等食用，味道更为温和。

除了味觉上的辣，活动还有视觉上的辣的呈现。时空光影学院院长、画家、摄影师田野带来了《红与生活的关系》，用艺术作品讲述生活的故事，展现红色的热辣和热情。

珠宝设计师蒋喆的HOT系列“辣椒珠宝”将辣椒演绎成闪耀的珠宝。她表示这一系列的设计灵感来源于女性应有的火热、自信和勇气。

活动现场，各位嘉宾分享了他们对于辣与生活的体验。从热的味觉燃烧到艺术作品的火辣分享，嘉宾们从美食延伸到了艺术生活的感悟。烹饪杂志社长助理褚宏辚表示：“美食本身就是一种艺术，在美食和艺术的两个点之间有一条线贯穿。”作为“味蕾记忆”系列活动概念的发起人之一艺商传媒CEO陈可表示：“艺术品带给人的愉悦不仅在于味蕾的记忆本身，更在于它如何触发心灵深处的情感。”陈可感慨地说：“在这样的平台上无论来自哪里、何种身份、年龄层次都变得不重要了大家都平等地坐在一起品同样的美食感受同样的辣度。”