名闻遐迩的闻是什么意思和拼音

倜傥的乾隆帝曾六次踏足江南，他不仅喜欢游山玩水，还是一位美食爱好者。每次出游，他都会发掘出独特美味的当地小吃，让这些原本默默无闻的美食名扬天下。

在备受热捧的乾隆江南美食地图上，江苏省约有十道美食脱颖而出，成为热门美食代表。这些美食均是江苏省的知名传统小吃，数量位居全国之首。

那么，江苏省有哪些美食让乾隆赞不绝口呢？其中，“乾隆迷路地图”中提及的美食分为官菜和民菜。官菜是为了呈现给皇帝的珍馐美馔，如平桥豆腐、文丝豆腐、秦园小笼等；而民菜则更多地源于传说，大多是乾隆微服私访时品尝的百姓菜肴，如黄狗猪头肉、车轮饼、赖月月饼、奥灶面等。这些菜肴因为家族传承，多以商标店家形式存在。

【无锡小笼包的历史传奇】

无锡小笼包的诞生时间虽已难以考证，但它作为江南地区的传统小吃之一，历史悠久。清朝的《无锡县志》中就有记载，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在寄畅园品尝过无锡小笼馒头。据传，当杨乃武从返回浙江老家途经无锡时，在拱北楼品尝了无锡小笼馒头后赞不绝口。这家店的赞誉之声随后在无锡城乡传开。

无锡的小笼包与拱北楼息息相关，该店自1863年开业以来一直经营小笼馒头，传承至今。拱北楼的负责人张晴川介绍，制作一只正宗的无锡小笼包，最关键的是汤汁的制作，而吊味道则需要用到皮冻。皮冻是将猪肉皮煮烂、切碎后冷冻，与已搅碎的鲜肉均匀混合，加入糖、酱油、盐、味精等调料，再撒上葱姜等辅料，制作而成。

【苏州鱼汤面的故事】

苏州人有一句老话：吃面要吃汤，听戏要听腔。即使在品尝过各种山珍海味之后，苏州人最爱的仍然是一碗鱼汤面。这种鱼汤面自清乾隆三十三年从皇宫传到苏州，已有200多年的历史，并在1915年的巴拿马国际博览会上获得金奖。

当时，一位来自江南的御厨因无意触犯宫廷规矩被逐出皇宫，回到江南后，他用自己在御膳房给皇亲国戚做的拿手鱼汤面绝技开了店铺。这道美食自此流传开来，成为苏州人喜爱的特色小吃。

【三虾面与昆山奥灶面的神秘色彩】

朱鸿兴的“三虾面”以原料时鲜、制作精细而闻名。据老吃客介绍，其招牌面浇苏式焖肉的制作很有讲究，选择优质五花肉，采用传统配方腌制后，再用炭火焖煮4小时，具有喷香酥烂、油而不腻的特点。在苏式焖肉的带领下，朱鸿兴的苏式爆鱼、传统蹄膀等系列面浇同样深受顾客喜爱。

昆山奥灶面是乾隆微服游历昆山山后品尝过的小面食，以浓重红油龙须面条驰名。传说乾隆品尝后大喜，询问制法却因厨子的昆山土话而误解，于是奥灶面之名不胫而走。另一说法是昆山土话的鏖糟意为不干净，传说最早经营奥灶面的面馆虽小却脏乱，但其面食却美味至极，因而得名奥灶面。这些传说为面食增添了神秘色彩。奥灶面中最富盛名的有红油爆鱼面和白汁卤鸭面。

【天下第一羹——饣它汤】

饣它汤原名雉羹，由彭铿创制，已有4000余年的历史。原始社会末期，彭铿因用雉鸡、稷米创制成雉羹治好了尧帝的病而为大彭国始祖。历代皇帝都把雉羹视为珍品。到了清代，乾隆皇帝品尝此汤后很是惬意，便询问厨师得知其名为饣它汤。由于乾隆曾六次下江南，许多江苏美食都喜欢与之拉上关系。若被乾隆品尝并称赞，便是难得的荣誉。至于乾隆是否真的都吃过这些小吃只有他自己知道。不过对于吃货来说，来江苏一定要尝尝这些美食绝对不会失望！