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广东陈皮：日常零食，传世珍品的味道

广东人都知道，隔壁福建的茶香四溢。但站在食物链顶端的广东人，他们的味道又是什么呢？

被问及此，老广们会陷入沉思。凉茶？太偏门了。靓汤？太笼统了。豉油？毫无特色。咸鱼？似乎有些骂人。而陈皮，却是广东无处不在的味道！

陈皮在广东，无处不在。图 / 网络

俗话说，广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草，陈皮居首。它不仅是你日常生活中的零食，更是粤菜的百变调味料。每个广东阿姨的厨房里，都少不了陈皮的存在。不小心用完了，就会去客厅抢走自家先生珍藏的陈皮罐。

陈皮不仅是食材、材，更是广东特色的珍藏品。你去老广家里做客，如果发现一个恭恭敬敬放置的罐子，那就是老陈皮。它的价值，与你未经同意打开罐子、主人的惊恐程度成正比。

广东人视陈皮为传。图 / 图虫创意

陈皮在广东有多普遍呢？随便走进一家干货店、中铺，哪怕只是卖香料的，没有几大袋陈皮都不好意思开店。你再随性走进一家粤菜馆，点几样荤菜，陈皮的魔力就在其中——它的身影早已化在了滋味里。

比如，香甜醇厚的陈皮鸭。老鸭肥美，然而腥气也重；老广厨师们善用陈皮，与香料调和后煨成老汤，以其沁香厚味去除鸭腥，清甜中更添一味鲜美。

在吃货眼里，陈皮的惊艳之处不在于形态，而在于时的那一抹清甜与回甘。它的可以去腥，擅长对付生猛海鲜；它是甘甜+辛涩的复合味，既能提鲜，也能充当卤料；它富含挥发性物质，能增添味形、生津解腻，更是糖水等广式饮品的黄金配角。

在岭南文化传统中，陈皮还有清喉、醒酒的功效，加上便宜易得，简直是老少咸宜的养生佳品。

陈皮，又叫橘皮，是柑橘的干燥成熟果皮。自己剥完橘皮拿去晒就不必了，好的陈皮大多出自四川和广东，一般是树龄6年以上、特殊品种的柑橘，才是合格的陈皮原料。

通常来说，川陈皮更香，广陈皮更醇厚。广陈皮的王者，便是出自广东江门的“新会陈皮”。这里拥有独特的品种“茶枝柑”，皮薄油厚，香气十足。

新会，地处珠江三角洲西南，光照充足、雨量充沛，非常适合柑橘生长。这里每年收获的季节，都是晾晒柑皮的时候。只见人们手捧柑橘，熟练地将果皮剥开，果肉随手丢弃一旁——这也是新会人一年到头最忙碌的季节。开皮之后就是晾晒和储存的过程了。整个过程需要耗费大量时间和精力来制作最好的陈皮。每年深秋时节是收获的季节也是晒陈皮的季节家家户户都会晾晒柑皮满街都是清新的陈皮香味整个城市都弥漫着一种特殊的氛围 晒好的陈皮被储存起过长时间的陈化其味道更加醇厚独特成为珍贵的食材 有些人对陈皮的珍贵程度感到困惑其实这与它的稀有性和制作过程有关每片陈皮的背后都是时间和心血凝聚而成的价值 新会人世代守护着柑橘园传承着开皮手艺年复一年地劳作只为了这一块来之不易的陈皮 他们深知只有用心制作才能创造出真正的美味 在岭南文化中陈皮已经成为了一种精神的寄托和文化的传承物 无论是作为食材还是收藏品它都承载着一种深厚的情感和记忆成为了一代代人心中的宝贝 如果您想尝试了解岭南文化不妨品尝一下这里的陈皮美食感受那份淳朴的味道和深厚的文化传承