八爪鱼怎么处理方法

处理八爪横扫的章鱼，让其鲜脆爽口的方法

已经预测球赛的章鱼保罗成为了过去，而现在可以吃的章鱼正在美食圈中大放异彩，正是品尝它的最佳季节。

在市面上，章鱼有两种销售方式。一种是鲜活的章鱼在水中游来游去，八只爪子紧着水箱；另一种是冰鲜章鱼，它们被静置于碎冰之上，看起来就像未充气的气球。价格方面自然有所差异，活章鱼价格较高，而冰鲜章鱼更为实惠。

对于那些看到活章鱼就感到害怕的人来说，不必担心其强大的吸力。我们小时候看过的电影中的恐怖情节仍然历历在目，电影中的大章鱼将渔民吸住，令人心生恐惧。

为了美味，我们可以选择购买实惠的冰鲜章鱼。在选购时，我们要仔细观察其新鲜度，避免购买变色或有异味的章鱼。你可能会问，冰鲜章鱼都是软绵绵的，它们会好吃吗？

接下来，我们要学习如何唤醒这些疲惫的冰鲜章鱼。如果没有这个步骤，吃起来的章鱼就会像口香糖一样，既难以咀嚼又无法下咽。唤醒它们的秘密武器就是盐，这是一种既便宜又容易获取的材料。

今天，蒜苗的质地也像冰鲜章鱼一样柔软，这让我们感到困扰。在食材运送过程中失水或购买后未能及时处理都可能导致这种现象。我们可以使用淡糖水为蒜苗补充营养，并通过折断的方式来判断其老嫩程度。如果蒜苗皮太老，我们可以将其顺手撕去，避免浪费。

当两个食材都处理完毕后，我们可以开始快炒模式。章鱼的鲜嫩和蒜苗的清新甜味相得益彰。蚝油是这道菜的灵魂，使用时要适量，过多或过少都会整体口感。这道菜品适合搭配米饭或作为下酒菜。

【材料购买】

冰鲜章鱼（也可以选择鲜活的）、蒜苗、红辣椒、姜、蒜

调味料：蚝油、料酒、盐、胡椒粉

【具体做法】

购买回来的冰鲜章鱼，首先要冲洗去表面杂质。然后放在盆中，加入适量的盐，用手抓和甩打章鱼，使其变得有弹性。抓打后会有泡泡产生，此时章鱼已经成功解救。接下来，我们要进行快炒前的汆烫，将姜、料酒、水煮沸，然后放入章鱼。注意水不要煮到沸腾，以免章鱼的质地。汆烫后的章鱼会卷成花朵状，然后迅速冲凉，保持其脆度。

处理好的章鱼切成小块备用。对于蒜苗，先泡在糖水中恢复精神，然后摘去前端，切成4公分长度。如果蒜苗皮较老，可以撕去外层。姜蒜爆香后，加入蒜苗和章鱼翻炒。接着加入蚝油、胡椒粉、糖和料酒调味。最后加入红辣椒翻炒均即可离锅享用美食。炒制时间不宜过长以防食材变老影响口感。