咸蛋里的油是怎么来的？原来跟制作工艺有关！

咸蛋中的油主要来源于其独特的制作工艺，特别是腌制过程中蛋壳内部发生的化学变化。当咸鸭蛋或鸡蛋被裹上盐和沙子进行腌制时，高浓度的盐分会渗透到蛋壳内部，与蛋黄中的蛋白质和脂肪发生反应。

在这个过程中，蛋白质会变性凝固，而蛋黄中的脂肪则因为盐分的高渗透压而被逼出，与渗入蛋内的水分以及部分蛋白质分解产物混合，形成了一种淡黄色、具有特殊风味的油状物质。这种油主要成分是脂肪，但也含有少量蛋白质、盐分及其他有机物。

因此，咸蛋中的油并非外部添加，而是通过传统工艺自然产生的“蛋油”，它不仅是咸蛋风味的重要组成部分，也体现了传统食品制作智慧的精妙。这种油在烹饪中有着广泛的用途，可以为菜肴增添独特的风味和口感。