吃冰皮月饼前得冷藏下，不然口感不好，是因为它用的是糯米皮，冻一下更Q弹。

吃冰皮月饼前确实需要冷藏一下，这是因为冰皮月饼的独特制作工艺和成分决定了它需要在低温环境下才能达到最佳口感。冰皮月饼采用的是糯米粉作为皮的主要原料，糯米本身具有黏性，但在常温下这种黏性并不突出。通过冷藏，糯米皮中的水分会结成小冰晶，这些冰晶会均匀地分布在糯米颗粒之间，使得糯米皮在咬下去时能够产生一种独特的Q弹感，这种口感是常温下难以达到的。

此外，冷藏还有助于冰皮月饼中的馅料与皮更好地结合。冰皮月饼的馅料通常是甜腻的，如豆沙、莲蓉等，而冷藏可以使馅料保持一定的硬度，不至于在皮融化时过于软糯，从而影响整体的口感和结构。冷藏后的冰皮月饼，皮和馅料的结合更加紧密，咬一口时能够感受到清晰的层次感，既有糯米的Q弹，又有馅料的丰富。

因此，为了确保冰皮月饼的口感达到最佳状态，吃之前冷藏一下是非常必要的。这不仅能够提升冰皮月饼的食用体验，还能让每一口都充满惊喜。