焯水茄子还是直接炒，哪个更入味？

关于焯水茄子还是直接炒哪个更入味的问题，其实两种方法各有优劣，最终哪个更入味取决于个人口味和对茄子最终质地的偏好。

焯水茄子的确能帮助去除茄子的涩味和部分苦味，使口感更加柔和。在焯水过程中，茄子会吸收一部分水分和热量，这使得它在后续炒制时能够更好地吸收调味料的味道。此外，焯水后的茄子体积会缩小，更容易入味。因此，从这方面来看，焯水茄子可能更容易入味。

然而，直接炒茄子也有其独特的优势。直接炒茄子能够更好地保持茄子的原始风味和质地，炒出来的茄子更加脆嫩有嚼劲。在高温炒制的过程中，茄子的细胞壁会破裂，从而更容易吸收调味料的味道。虽然直接炒茄子可能需要更多的技巧来去除涩味，但通过控制火候和时间，同样可以得到入味且口感良好的茄子。

综上所述，焯水茄子和直接炒茄子各有优劣，哪个更入味取决于个人口味和对茄子最终质地的偏好。如果你喜欢口感柔和、更容易吸收调味料的茄子，可以选择焯水后再炒；如果你喜欢口感脆嫩、更具嚼劲的茄子，可以直接炒制。