吃茨菇的好处和坏处

马蹄爽这个名称，令人产生诗意般的联想。如同踏过古人足迹的诗句，“马蹄踏水乱明霞”，“醉袖迎风受落花”，马蹄爽似乎承载了诗意与美好。这并非真正的马蹄爽，实际上它是一种与荸荠相关的小吃。对于家乡的人来说，它就是一根通到底的美食——荸荠圆。

荸荠，又叫马蹄，因形状似马蹄而得名。除此之外，它还有几个别名，如地栗、乌芋等。关于它的名字起源，有一种说法是源于野鸭喜食的紫实。随着时间的推移，这个名字逐渐演变为荸荠。这种生长在水田里的植物，外表看似野草，但内里却蕴藏着美味。秋风渐起，它的棒状花茎上开出细碎的小花，地下的球茎默默生长。冬至时分，是收获荸荠的季节，农人们在烂泥地里寻找着这个美味佳肴。

荸荠的外皮紫中透红，透亮的皮肤下藏着洁白的果肉。它是江南水八仙之一，与其他水生植物共同构成了秋天的美食盛宴。周作人曾以俏皮的语言描述过荸荠的形象，“小辫朝天红线扎，分明一只小荸荠”。市场里，人们可以看到一堆堆的荸荠，挑选时需注意选择根部平整的。荸荠也有品质之分，铜皮荸荠颜色偏红，适合生吃，而铁皮荸荠则更适合煮食或配菜。

荸荠在杭州话中被称为“备齐”或“毕齐”，寓意吉祥喜庆。在苏州，人们视它为元宝的象征，过年时吃元宝饭，米饭里埋入荸荠，吃到的人意味着来年财源滚滚。上海人在腊月祭灶时，也会放一碗荸荠，希望灶王爷吃了之后在前美言几句。荸荠的功效众多，可以清心泻火、润肺凉肝、生津开胃等。清代温病学家吴鞠通的名方五汁饮，就是用了荸荠等食材配合而成的。

生在江南水乡的鲁迅对风干荸荠深谙其妙。将荸荠挂在阳台上风干后食用，别有一番风味。除了生吃，荸荠还可以煮熟了吃，煲汤、做菜皆可。江南的厨师们用荸荠制作出各种美味的菜肴和甜点，如荸荠肉丸子、豆腐荸荠蒸肉等。还能将荸荠切片、剁碎、磨成粉后食用，或是包在青团、饺子等食物中增加口感。家乡台州的名点橘乡马蹄爽就是一道油炸后加糖的荸荠食品，酥脆香甜。

值得一提的是，家乡黄岩院桥的荸荠非常有名气，其中又以“院桥荸荠三根葱”的说法最为流传。尽管家乡人称其为“马蹄爽”，但相较于前面的名字来说，“马蹄爽”三个字似乎更能营造出一种意境和美感。这样的美食与诗意交融的名字令人陶醉其中。