春饼怎么和面才又薄又软好吃

对于北方的人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各式各样的馒头、馍馍和大饼等。他们擅长制作面食，和出来的面既软又有弹性，手艺堪称一绝。

现在，南方城市的人们也越来越喜欢面食，但在制作面食方面，他们的手艺还有待提高，有时偏硬，有时又过于软。那么，该如何正确和面呢？是和冷水还是热水？要加多少水？是否需要添加其他配方？下面将详细介绍不同用途的面粉所需的加水量和水的温度。

用冷水和面不会引起面粉中蛋白质和淀粉的膨胀，这样的面团有劲道、韧性强、延展性好，适合制作面条、饺子皮等。热水和面称为烫面，用热水会面粉中的蛋白质，降低劲道，淀粉会膨胀形成糊状，粘性较强，适合制作春卷皮等。温水和面则介于冷水和热水之间，保留了部分蛋白质和劲道，同时也有热水的柔软性，适合制作发酵面团。

接下来介绍几种常见面食的制作方法：

一、馒头

馒头已成为人们餐桌上的主食。制作馒头需要注意发酵的温度，发得不好就会，发酵过度会有酸味。准备面粉、少量糖、酵母和温水。制作时，先加糖促进发酵，然后加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团。接着在40度左右的环境下发酵40分钟。发酵好后，排气，切成合适的大小或形状，放在蒸屉上二次发酵15分钟，最后开水蒸20分钟即可。注意面粉和水的比例为2:1，面粉和酵母的比例为50:1，这样制作出的馒头更加蓬松柔软。

二、鸡蛋饼

很多人喜欢早餐吃简单的鸡蛋饼。制作时需注意，用冷水和开面粉，加入少许盐增强劲道。搅拌好的面糊倒入不粘锅内，摊成饼状，然后打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻。饼成形后，表面倒油即可。

三、饺子皮

自己家里擀的饺子皮口感更好，煮时不易裂开。制作时要用冷水和面，面团可以稍硬一些。加入盐可以增加饺子皮的劲道，煮久也不易破开。

四、葱油饼

将冷水和开水结合也可以做出美味的面食。制作葱油饼时，一半面粉用冷水和面，一半用开水和面，然后将两部分面团混合，揉成光滑面团后醒面30分钟。接下来将面团擀成薄饼，铺上葱花、黑胡椒、盐等调料，卷起并捏紧边缘防止漏油。最后将卷好的油饼卷擀平并烙至表面金黄酥脆。

不同的和面方式可以制作出不同的美食，大家可以在家里尝试制作这些美味的面食！（陈儿）