慕斯蛋糕和慕斯的区别

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主要材料的糕点，其英文名为mousse，属于奶冻式甜点。慕斯蛋糕可以直接食用，也可以作为蛋糕夹层。它的制作通常加入cream和凝固剂，以产生冻状的效果。慕斯这个词是从法语中音译过来的。

慕斯蛋糕最早源于法国巴黎，这座美食之都为其诞生提供了肥沃的土壤。最初，大师们在奶油中添加各种辅料，以起到稳定作用、改善结构和口感，使慕斯蛋糕在外观、色泽、结构和口感上更加丰富和自然。经过冷冻后，其味道更为无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯蛋糕与布丁一样属于甜点，但其性质更加柔软，即化。

在制作慕斯蛋糕时，需要注意以下几个方面：

1. 淡慕斯糊的配方需要根据季节温差进行调整。在温度高时，需要适当增加吉利丁片的用量，以保证慕斯糊不会因为温度而软榻。相反，在冬季则需要适当减少吉利丁片的用量。在使用慕斯粉时，需要加入适量的温水并隔热水融化。这个水的量要控制得当，不能太多，以免影响凝固力。

2. 淡奶油的打发程度也是制作慕斯蛋糕的关键。淡奶油加入细砂糖后，通过电动打蛋器打发，会从完全液体状态逐渐变得。当液体完全消失，出现膨胀的糊糊时，就说明打发完成。用打蛋器提起时会出现不清晰的纹路，但会随着打蛋器的高度而消失。可以将打发过的淡奶油略侧向一边，如果淡奶油以缓慢的速度流向盆子的底部，就适合用来制作慕斯。

3. 慕斯糊中材料的比例也是非常重要的。例如，酸奶口味的慕斯和巧克力口味的慕斯在细砂糖的用量上就会有所不同。由于酸奶本身就带有甜味和酸味，因此细砂糖的用量要适量调整。而巧克力本身就有较高的甜度，虽然加入了纯牛奶进行调和，但细砂糖的用量还是不能过多。如果细砂糖用量过多，对于不喜欢甜味的人来说可能会觉得偏甜。

4. 在制作慕斯蛋糕时，混合环节也非常关键。不是所有慕斯糊都可以简单地将所有材料混合在一起。有些材料需要过筛才能达到细腻的口感。例如，草莓糊需要用过很细的筛子过滤一遍再与淡奶油混合。加过蛋黄的慕斯糊也需要过筛一遍，因为蛋黄糊无论怎么打发都会存在粗细颗粒。这个步骤决定了慕斯的细腻程度。

5. 脱膜是制作完美慕斯蛋糕的关键步骤。很多人脱模后的蛋糕边缘不平整。建议使用电吹风沿着模具边缘用中档风吹，直到轻轻向下拉就能轻松滑下。注意不要强制拉下模具，以免边缘不完整。