相逢曾相识系列之三

立夏之补，尽显于一日三餐之中

随着立夏的脚步日渐临近，菜市场的摊主们纷纷推荐着当季的蔬菜。黄瓜顶花带刺，莴笋新鲜脆嫩，茭白洁白，这些都是季节的恩赐，也是立夏之补的重要食材。如何补才是正确的呢？

俗话说得好，“千补万补，不如立夏一补”。立夏是，身体需要从“生发”转向“长养”。吃得太油腻容易上火，吃得太素则容易乏力。需要荤素搭配得当，才能起到最佳的补益效果。

传统的补益方式中隐藏着生活的智慧。想起外婆家的立夏饭，她总会用五色豆混合糯米，煮成一锅香气扑鼻的饭食。赤豆利水，黄豆补蛋白，黑豆补肾，青豆促消化，绿豆清热，正好符合立夏“清补养心”的原则。立夏蛋也是传统之一。妈妈总会提前一天煮出茶叶蛋，用核桃壳染得红亮，再编个蛋兜挂在我脖子上。鸡蛋含优质蛋白，茶叶里的多酚抗氧化，核桃壳煮的蛋还有补肾的效果。

除了老传统，新的做法也能达到补益的效果。比如黄瓜炒肉片，黄瓜脆嫩，肉片滑溜，清香里带着，既清爽又不油腻，既补充了蛋白质，又满足了味蕾的需求。西葫芦蒸牛肉更是妙不可言，西葫芦水分足能润夏燥，牛肉高蛋白易消化，撒把葱花更是鲜美无比。这些新菜式与外婆的五色饭、妈妈的茶叶蛋共同构成了日常生活的两条线，一头牵着传统，一头系着现活。

去年立夏，我为外婆做了一道茭白炒肉丝。茭白是她喜爱的“立夏三白”之一，肉丝切得细细滑滑，炒出来鲜嫩可口。她品尝后笑得眼睛成一条缝，称赞这新做法更加鲜美。

这个立夏，你家的饭桌上会有什么呢？其实补不补的并不复杂，只需把当季的菜和喜欢的肉搭配在一起，炒一炒、蒸一蒸。无论是爸爸剥好的煮鸡蛋，还是妈妈熬的立夏粥，或是自己新学的莴笋木耳炒肉丝，都是家的味道，都是立夏最“补”的味道。

今年的立夏你打算做什么菜呢？是翻出老菜谱做一道五色饭？还是尝试新学的西葫芦蒸牛肉？或者像我一样，既做道传统的肉末蒸鸡蛋，再添盘清爽的黄瓜炒肉片？不论吃什么，只要餐桌旁有熟悉的人，饭菜间弥漫着烟火气，这便是立夏最补的味道。