丹凤千字科普：丹凤千字科普：自制葡萄酒七年了还能喝吗（详细资料介绍）（详细资料介绍）

一直以来，人们对于酒的认识大多停留在不好的一面，但是今天，我必须为酒正名。因为对于酒的错误认知，让超过90%的人都错过了它的美味。自古以来，酒就被赋予了深厚的文化内涵，葡萄酒更是被视为一种高级饮品。

葡萄酒并不是人们的不好的东西，而是一种高级酵素。葡萄酒的制作过程十分成熟，与酵素制作有着相似之处，但葡萄酒的营养价值远超酵素。

酵素这一术语源自日本，是一种具有生物催化功能的高分子物质。在酶促反应体系中，底物是反应物分子，通过酶的催化作用转化为另一种分子。而葡萄酒则是利用新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵过程酿制而成的酒精饮料。依据色泽与类型，通常被分为红葡萄酒、白葡萄酒及气泡酒三类。

葡萄酒的制作过程中，不仅影响了其风味与色泽，也决定了它在功能与应用上的独特性。与其他饮品相比，葡萄酒因其含有诸如聚酚等独特的有机化合物而备受瞩目，这些成分赋予了葡萄酒丰富的口感与保健功效。

喝葡萄酒的好处有以下几点：葡萄酒的红色可以增进食欲，使人赏心悦目；葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素和矿物质等营养素，这些物质可以不经过预先消化直接被吸收；葡萄酒中的单宁物质有助于消化，刺激胃酸；葡萄酒还有助于减肥和滋补身体。

说到酒的制作过程，大多酒品如黄酒、白酒等都是用粮食酿造的。先把米蒸熟，待冷却到一定的温度后拌入酒，密封保温一段时间就可以酿成美味的甜米酒。再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时抽取上面的酒液装到坛子里密封陈年，就是黄酒、花雕酒等。还有一种自制葡萄酒的过程和酵素的制作有些相似。酿酒微生物包括酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌三大类。酿造过程中的发酵就是微生物消耗原料里的糖分并出酒精的过程。酵母菌在无氧的环境下将糖分转化成酒精和二氧化碳。从这个角度来说，最早的醋很可能是在酿酒过程中诞生的。酒和醋的原料选择一致，工艺上也有所相似。酿酒只需要酒曲参与发酵；而酿醋除了用酒曲还要用醋曲进行醋酸发酵将酒精转化为醋酸和其他有机酸等产物酿造而成老陈醋要经过长时间的发酵过程才能形成更好的品质和口感。苹果醋的发酵方式也是二次发酵液态发酵的一种用浓缩苹果汁或鲜苹果汁为原料经过酒精发酵再接入醋酸菌种进行醋酸发酵得到苹果原醋再加入苹果汁等原料调配成苹果醋具有保健养生改善疲劳美容养颜等功效。最后说到酵素酵素是将糖蔬果等非熟食非肉类原料在多种益生菌的作用下分阶段发酵产生的人工发酵产物会经历糖化酒化醋化等阶段酵素在深度发酵阶段会产生更多营养物质对于健康有着重要作用。因此适当饮用葡萄酒或酵素都能为带来诸多益处但也要注意合理饮用。