葡萄洒怎么做十斤葡萄多少糖

无论男性还是女性，每天适量饮用葡萄酒都被广泛推荐，这是为何呢？

葡萄酒含有丰富的营养物质，如多种维生素、氨基酸以及花青素等，还有若干种是其他水果和食品中难以获取的营养成分。葡萄酒具有诸多神奇的功效，如美容护肤、改善气色、防止动脉硬化、调节血压、促进肠胃消化功能、改善胃炎、消除疲劳、恢复精神状态、增加造血功能以及增强免疫力等。

市面上的葡萄酒价格较高，而便宜的葡萄酒品质又难以保证，可能存在添加剂和色素。很多人并不具备分辨葡萄酒好坏的能力，据资料显示，网上销售的葡萄酒中95%是贴牌酒，其中餐酒和法国餐酒占比较大。对酒，有些看起来高端大气上档次，销量也很好，但价格却让人望而却步。关于真假问题，无需过多解释，或许只有买得多、喝得多，才能真正成为行家。

那么，勤劳的我们为何不自己动手制作一杯安全放心的葡萄酒呢？

下面介绍一种家庭自制葡萄酒的方法：

原料：紫皮葡萄30斤，白糖四斤。

工具：一个大型玻璃容器。

制作方法：

1. 用剪刀将新鲜紫皮葡萄一颗颗剪下，挑选出坏掉的葡萄。注意在剪的过程中尽量避免戳破葡萄果皮，以防清洗时水分进入。

2. 将剪下的葡萄放入大盆中用清水反复清洗干净，然后捞出放在米箩里控干水分。为尽快控干水分，可开启风扇将葡萄表面的水分吹干。

3. 将大玻璃罐子清洗干净，用开水反复冲烫以杀菌消毒。然后将罐子倒立起来摆放，控干水分。

4. 称取已控水后的葡萄20斤（只使用这部分），按照10斤葡萄2斤糖的比例，需要4斤白砂糖。

5. 戴上一次性手套，将20斤葡萄放入风干的大玻璃罐子中，然后全部捏碎。在碎葡萄上面均匀撒上四斤白糖，盖上盖子，在阴凉处让其自然发酵20天。注意盖子不要拧得太紧。

6. 从发酵的第二天开始，剧烈摇晃玻璃罐子，让浮起的葡萄果肉和果皮在发酵过程中分布均匀，避免发霉。在摇晃时要小心，避免罐子摔落。之后，再将盖子拧松，整个发酵过程中，盖子不要打开，以防空气进入带来细菌。

7. 20天后，用干净的纱布过滤出葡萄酒。选择大块的纱布，清洗干净并开水烫过，晾干后铺在玻璃容器口上，将葡萄酒通过纱布过滤出来即可。

制作葡萄酒的注意事项：

1. 选择自然成熟、个小、紫皮、皮厚、含糖量高、表面白霜多、质地软的葡萄。

2. 最佳制作季节是夏末秋初，此时的葡萄自然成熟。其他季节的葡萄多为反季节成熟，可能含有催熟剂。

3. 一定要选择自然成熟的葡萄，否则会影响葡萄酒的品质和口感，甚至对健康造成影响。

4. 葡萄酒制作过程中，葡萄和白糖的比例是10斤葡萄配2斤白糖。实际制作时用的是20斤葡萄，因此需用四斤白糖。

5. 制作葡萄酒的玻璃容器要干净卫生，无水无油。

6. 葡萄酒发酵时会产生大量二氧化碳气体，为了方便气体，玻璃罐子的盖子不要拧得太紧。

7. 酿造和储存葡萄酒都要避光，以防葡萄酒变质。

8. 自酿的葡萄酒保质期通常为1-2年，请在保质期内饮用。

9. 如果想喝酒精浓度高或甜一些的葡萄酒，可以适量增加白糖的用量，但不可过多。

10. 如果买来的葡萄不太甜，可以适当增加白糖的用量，但也不能过多，以免影响发酵。

11. 装葡萄酒时，不论罐子大小都只能装六七分满，以便容纳发酵产生的气体。

12. 酿造葡萄酒的容器必须是玻璃或瓷的，金属和塑料容器在发酵和储存过程中可能会与葡萄酒产生化学反应，产生有毒物质。

13. 酿造葡萄酒的时间通常为20天，天冷时可能需要30天。过滤掉葡萄酒渣后，葡萄酒存放时间越长越香。如果储存得当，半年或过冬后的口感更佳。但由于自酿葡萄酒的杀菌条件有限，建议尽早饮用。