丹凤千字科普：浸出油用什么溶剂（详细资料介绍）

众所周知，橄榄油是一种富含营养价值的植物油，其健康效益显著。关于橄榄油的种类，市面上有初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、精炼橄榄油、橄榄果渣油以及橄榄调和油等多种选择。究竟哪种橄榄油更好呢？不能仅看价格，认为越贵越好。

根据我国的橄榄油标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三大类。其中，可食用的初榨橄榄油又根据品质分为“特级初榨”和“中级初榨”两种。

初榨橄榄油是通过机械物理方法直接从新鲜的橄榄果实中制取的，未经精炼，因此富含橄榄果原有的各种营养物质，营养品质很高。其中，“特级初榨橄榄油”是橄榄果第一次压榨出的油，其营养品质最高。

精炼橄榄油则是使用初次压榨后的果渣，经过多次压榨所得到的油脂，其加工工艺包括有机溶剂浸出和高温加热等，虽然纯度更高，但一些天然的营养物质在过程中可能被去除。

混合橄榄油则是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合，其营养品质介于两者之间。

还有一种叫“油橄榄果渣油”的产品，它是从压榨后的果渣中提取的，品质低于真正的橄榄油，但经过精炼后仍可食用，通常价格较为便宜。按照我国的要求，这种油橄榄果渣油不能以“橄榄油”的名义销售。

在市场上，还有一种叫“橄榄调和油”的产品，它与纯正的橄榄油有所不同。橄榄调和油主要是使用橄榄果渣油与其他植物油（如菜籽油、棕榈油等）调配而成，其营养品质和价格都远低于纯正橄榄油。

对于中餐的凉拌类菜肴和西餐的低温烹调，初榨橄榄油最为适合。特别是特级初榨橄榄油，甚至适合直接饮用。这并不意味着初榨橄榄油不能用来炒菜（高温加热），而是高温会其丰富的营养物质。炒菜时更适合选择精炼橄榄油，因为其纯度足够且不易发烟。但无论初榨还是精炼的橄榄油，在高温烹饪时都应避免温度过高，以保护营养。而那些橄榄调和油则更适合高温烹制菜肴。橄榄油还广泛应用于化妆品和护肤品中，能让皮肤光润并延缓衰老。

在选择橄榄油时，应关注以下几个方面：

1. 看等级：根据我国的橄榄油标准（GB 23347-2009），可食用橄榄油的等级由高到低为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油等。其中特级初榨橄榄油是等级最高、营养价值也最高的橄榄油，最适宜低温烹调如凉拌等。值得注意的是，“纯正橄榄油”其实是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，品质较低。，来自不同的进口产品可能会有不同的命名规则和标准命名的规则和标准也不同要留意辨别和比较不同产品的等级和品质。

2. 酸值：是衡量植物油酸败程度的一项指标。酸值越大表示植物油越容易氧化变质但精炼可以使酸值明显下降因此精炼橄榄油的酸值可能低于初榨橄榄油但这并不意味着其品质更好对于初榨橄榄油来说酸值越小品质越好购买时应选择酸值较低的产品注意区分产品的真实属性如特级初榨橄榄油的酸值标准应该小于或等于一定的数值正规的橄榄油产品会标注酸值以供消费者参考选购时关注同一加工条件下的产品比较其酸值大小选择酸值较小的为佳另外尽管某些进口产品声称有较低的酸值但掺假或掺杂其他油脂的产品仍可能存在问题因此要谨慎选择可靠的渠道和品牌购买避免上当受骗辨别真实属性此外还可以通过其他方式来鉴别产品的真实性如检测反式脂肪酸含量等反式脂肪酸是在油脂精炼过程中产生的初榨橄榄油的含量极少而精炼橄榄油的含量较高因此可以通过检测反式脂肪酸来鉴别产品中是否掺入了精炼橄榄油正常来说反式脂肪酸含量应该较低才是优质产品的表现同时也要注意产品的工艺和加工方式冷榨工艺有利于保留橄榄果实的原有营养成分在购买时可以选择标注有冷榨字样的产品此外观察产品的外观和气味也是一个重要的鉴别手段正常的橄榄油颜色为浅黄至淡绿清澈无异味若产品出现浑浊或有异味则可能存在问题最后要重视商家的信誉选择有良好口碑和信誉的商家购买产品以确保质量和安全需要注意的是市面上的橄榄调和油是由多种不同类型的油混合而成其品质和营养价值可能不如纯正的高等级橄榄油因此在购买时要注意区分避免被误导购买到不适合自己需求的产品。"下面再谈谈市场上橄榄油的包装五花八门我们应该如何选择和保存呢？"

在市场上购买橄榄油时，除了关注品种和品质外，其包装也是一个不可忽视的因素。橄榄油的包装多种多样，如透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料桶等。这些材质虽然都可以使用，但在保存橄榄油营养方面，深色玻璃瓶是最佳选择。因为橄榄油对光敏感，持续或强烈的光照容易导致其氧化。所以任何不易透光的容器都是可以的，这样保存的时间会较长且橄榄油中的营养不易流失。不要将橄榄油放入金属器皿中保存，因为随着时间的推移，橄榄油可能会与金属发生反应影响油质。在购买时也要注意选择正规的品牌和渠道以确保产品的质量和安全