丹凤千字科普：creme和cream区别（详细资料介绍）

什么是卡仕达酱呢？我一直对此充满好奇。根据其制作材料，我习惯称之为香甜蛋奶酱。我在网络上找到了城市边缘的麦子新浪博客中关于卡士达酱的介绍。卡士达酱其实有两种：煮的和烘焙的。烘焙的卡士达酱是用全蛋或蛋黄通过水浴烘焙制作而成（比如crme brulee，flan，葡式蛋挞馅）。而另一种煮的卡士达酱，也叫做英式克林姆酱（Crme Anglaise /English Cream），是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的，它只采用蛋黄，将蛋黄与牛奶和糖混合煮成酱。

卡仕达酱是烘焙中一款非常重要的基础酱料，可以用于制作西点的馅芯、面包以及涂抹酱料。对于热爱烘焙的人来说，学习制作卡仕酱达是必备的技艺。最近我尝试了自己制作卡仕达酱，感觉非常棒，想与大家分享这个美好的体验。

制作的食材配方如下：

* 鸡蛋黄2个（约38G）

* 牛奶250G

* 绵白糖50G

* 低筋面粉25G

* 香草精少许（可选）

制作步骤：

1. 先将所有食材称重备用。

2. 将蛋黄和绵白糖混合搅拌均匀。

3. 加入低筋面粉并搅拌均匀，直至顺滑无颗粒。

4. 牛奶加热至温热后，分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分搅拌均匀。

5. 将所有牛奶与蛋黄糊混合后，置于火上小火慢慢加热，期间要不断搅拌，防止糊底。

6. 当蛋奶糊开始冒小泡泡，变得时，即可关火。

7. 使用手动蛋抽将蛋奶糊搅拌均匀，至顺滑。

8. 如果想制作香草味的酱，可以加入少许香草精，搅拌均匀。

9. 将制作好的酱盛入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，冷却后即可使用。

制作体验分享：

1. 按照先搅拌蛋黄和糖，再拌入面粉，最后加入牛奶的顺序，可以更容易搅拌均匀，不会有面粉结块。

2. 加热过程中要持续搅拌，避免糊底。

3. 加热完成后，要充分搅打至酱细腻顺滑，再让其冷却。

4. 这种酱不宜长时间保存，最好现做现用。