丹凤千字科普：黄油放在冷藏还是冷冻（详细资料介绍）

黄油是烘焙中不可或缺的一种食材，它为甜点带来了丝滑的口感和诱人的醇香。对于新手来说，面对种类繁多的黄油可能会感到困惑，比如“植物黄油”、“起酥黄油”、“有盐黄油”、“发酵黄油”等，究竟哪种更好用，应该在什么情况下使用哪种呢？

虽然黄油看起来很常见，但其实它也蕴许多学问。

① 黄油究竟是何物？

黄油是由牛奶提炼而成，通过分离牛奶中的脂肪，过滤得到固体油脂，乳脂肪含量高达80%以上。我们通常所说的黄油是指动物黄油，而植物黄油则是人造黄油，由植物油氢化后加入香精制成。虽然植物黄油的口感可能不如动物黄油，但其价格更为亲民。

② 如何区分植物黄油和动物黄油？

1. 动物黄油通常采用纸包装，外包装上标明“butter”；而植物黄油则采用塑料包装，外包装上标明“margarine”。

2. 动物黄油的配料主要是新鲜奶油，价值相对较高；植物黄油的配料则是植物油和其他添加剂，价格相对较低。

3. 动物黄油需要冷藏储存，在28℃时会，34℃以上则会融化为液体，开封后容易变质，需要尽快使用；而植物黄油可以在室温下放置，保质期更长。

③ 烘焙时黄油的使用状态是怎样的？

1. 在软化方面，春夏季节可以将黄油切成小块，在室温下自然软化；而秋冬季节则可以使用易小焙动物黄油切成小块，用微波炉加热30秒或在热水中搅拌进行软化。

2. 在融化方面，可以利用黄油的香气和湿润度来提升甜品的口感。通常可以采用隔热水融化法和加热融化法来进行。

3. 在打发方面，需要将软化的黄油与易小焙细砂糖一起用打蛋器打发至微微发白，呈现羽毛状纹路。如果配方中需要添加蛋液，应该分次少量添加，每次混合完全后再加下一次的蛋液，这样操作起来更加容易。

了解了这些关于黄油的基本知识后，我们就可以更加明智地选择适合自己烘焙需求的黄油了。