丹凤千字科普：炖大骨头的6种调料（详细资料介绍）

大家好，我是小圆圆。随着秋季的深入，很多人可能忽略了一个重要的健康事项，那就是补钙。随着天气变冷，运动量减少和晒太阳的时间缩短，容易导致身体钙质流失。秋冬季节，如果出现骨骼僵硬和肌肉酸痛的情况，这可能是身体缺钙的信号。

说到补钙，虽然牛奶和鸡蛋是众所周知的良好来源，但对于中老年人来说，大量食用并不适宜。有一种食物，其汤色奶白如同牛奶，冬日里喝上一碗，既温暖又补钙，而且美味健康，那就是大骨头汤。

在饭店里，我们常常能看到又白又浓的大骨头汤，香而不腻。可是自己在家炖制的骨头汤，即使长时间慢炖，往往也难以达到理想的口感。这是因为没有掌握一些关键的诀窍。其中，“二放放”就是炖制奶白大骨头汤的关键。

要放的是生姜。生姜是煲汤的必备调料，它能去腥增香。没有生姜的话，汤里可能会有肉的腥味。生姜中的姜辣素还能解腻开胃，增加食欲。

要放大葱。大葱也是炖骨头汤时不可或缺的食材。其刺激性气味能有效去除骨头的腥味，使骨头汤越炖越白。

在炖制过程中，有三样调料是不宜放的。一是鸡精，鸡精会骨头汤原有的鲜味，显得画蛇添足；二是花椒，其麻味容易掩盖骨头汤的鲜香，影响口感；三是大蒜，虽然能去腥，但其强烈的气味容易影响骨头汤的整体口感，使肉汤失去鲜味。

要掌握正确炖制大骨头汤的方法。要提前浸泡骨头，将血水浸泡出来，这样炖出来的汤才不会有腥味。要进行焯水，将骨头彻底煮透，把血沫炖出来。接着是煎骨头，这一步骤不能省略，否则骨头炖不香。最后是炖汤，加入开水并用大火炖制，熬出骨头汤中的胶质，汤色会逐渐变白。

购买大骨头后，不要急于炖制。先浸泡四五个小时，再按照上述步骤炖制。喝的时候加入少许盐和葱花，既能驱寒暖胃，又营养健康！享受一碗美味的奶白大骨头汤吧！