丹凤千字科普：厨师颠锅的技巧与要领（详细资料介绍）

八旬女厨神胡丽妹

作为一名厨师长达六十余年之久，即使已经退休，她的影响力仍无可比拟。擅长烹饪糟熘鱼片的胡丽妹，如今仍是烹饪界的传奇人物。最近，《舌尖上的（第四季）》带大家了解了新第一代女厨师的生活和工作。

胡丽妹在上海出生，并在六十年代有幸进入上海国际饭店学习厨艺，跟随鲁菜大师学艺。她自信地表示：“我是第一代女厨师，那时的女理发师、女飞行员都走在时代前列。”虽然师父最初并不愿意收女徒弟，但胡丽妹的坚韧和毅力让她成功打破了这一传统。面对厨的种种困难，她从不抱怨，努力适应和学习。

在学习的过程中，胡丽妹特别注重与师父的交流和学习。为了更好地适应师父的口味和习惯，她勇敢地尝试吃葱蒜和当地特色食物。为了克服口音障碍，她还努力学说山东话。她对工作的热情和执着感动了师父，得到了他的悉心指导。

胡丽妹的厨艺逐渐精湛，特别是在刀工、颠勺和翻锅方面，她的技艺丝毫不逊色于男厨师。学徒期满后，她留在了上海国际饭店工作。后来，她更是升任厨师长，成为上海国际饭店的行政总厨。在这期间，她不断创新和改进菜品，尤其是糟熘鱼片，将黄鱼作为主料并加入糖调味，以适应上海人的口味。

除了糟熘鱼片，胡丽妹还有另一道拿手菜——凤尾大虾。她善于创作象形菜，将虾的各个部位巧妙组合，制作成小鸟的形状，口感丰富，菜式生动有趣。她说：“做菜就像做人一样，先要做好人，再做好菜。”退休后，她致力于传承厨艺，并总结出版了书籍。如今，她在社区的厨艺教室里进行义务教学，将烹饪的乐趣分享给更多热爱烹饪的人们。她的故事和精神感动了无数人。让我们为这位八旬女厨神点赞！

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